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Plat

Le Saag aux épinards d'Ankur Chakraborty : l'essence des légumes verts indiens

Plat

Moyen

Moins de 1 heure

6 mai 2026

2 min de lecture

Découvrez l'art du saag indien avec cette recette authentique du chef Ankur Chakraborty, du restaurant The Crossing, qui sublime les épinards dans le respect des traditions culinaires ancestrales.

En Inde, le mot saag ne désigne pas un plat précis mais simplement des légumes verts. Épinards, feuilles de moutarde, bathua, haak saag, feuilles de fenugrec, les légumes verts d’hiver sont cuisinés ensemble, lentement, avec soin. Le saag est avant tout une cuisine de saison, intimement liée à l’hiver indien. Pour plus de clarté, cette recette utilise uniquement des épinards, tout en respectant l’esprit du saag traditionnel.


Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • Épinards – 500 g

  • Piments verts – 1 à 2

  • Feuilles de coriandre fraîche – une petite poignée

  • Gingembre frais – 2,5 cm

  • Graines de fenouil – ½ cuillère à café

  • Ghee – 2 cuillères à soupe

  • Graines de cumin – 1 cuillère à café

  • Piments rouges secs entiers – 2

  • Ail – 1 cuillère à soupe, finement haché

  • Oignon – 1 moyen (environ 60 g), haché

  • Pâte gingembre-ail – 1 cuillère à soupe

  • Tomate – 1 moyenne (70–80 g), hachée

  • Farine de pois chiches (besan) – 1 cuillère à soupe

  • Curcuma – 1 cuillère à café

  • Piment rouge du Cachemire – 1½ cuillères à café

  • Coriandre en poudre – 3 cuillères à café

  • Jaggery – 1 cuillère à café

  • Sel – selon le goût

  • Bicarbonate de soude – une pincée

  • Eau glacée – pour le blanchiment


Les ingrédients à découvrir

Préparation

  1. Blanchir les épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate. Plonger immédiatement dans de l’eau glacée.

  2. Mixer les épinards avec les piments verts, la coriandre, le gingembre et les graines de fenouil.

  3. Faire chauffer le ghee. Ajouter cumin, piments secs et ail jusqu’à ce qu’ils soient

  4. parfumés.

  5. Ajouter le besan et cuire jusqu’à une odeur de noisette. Ajouter l’oignon et faire

  6. dorer.

  7. Ajouter la pâte gingembre-ail, un peu d’eau et la tomate. Bien cuire.

  8. Ajouter les épices en poudre et cuire brièvement.

  9. Incorporer la purée d’épinards et cuire doucement 8–10 minutes.

  10. Ajouter le jaggery, ajuster le sel et servir.

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