Des verrines fraîches et colorées pour vos apéros d'été

• Recette N°1 : Verrine fraîcheur de concombre à la menthe ciselée, crème de feta et éclats de pistaches

• Recette N°2 : Verrine ensoleillée aux perles de tomates cerises, crème fine au pesto de basilic et pignons torréfiés

• Recette N°3 : Verrine de mangue fondante au citron vert, effiloché de crabe premium et baies roses

Ingrédients

• 1 concombre frais et croquant

• 150 grammes de fromage de feta de brebis

• 100 grammes de yaourt grec onctueux

• 1 bouquet de menthe fraîche

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

• 30 grammes de pistaches décortiquées

Préparation

1. Lavez soigneusement le concombre. Taillez-le en très petits dés réguliers pour obtenir une texture fine en bouche. Ciselez finement la moitié des feuilles de menthe fraîche et mélangez-les aux dés de concombre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive d’exception.

2. Dans le bol d'un petit robot, rassemblez le fromage de feta, le yaourt grec onctueux et le reste des feuilles de menthe. Mixez brièvement jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée et homogène. Assaisonnez d'un tour de poivre noir du moulin.

3. Concassez grossièrement les pistaches décortiquées à l’aide d’un couteau de cuisine.

4. Dans chaque verrine, déposez un lit de dés de concombre à la menthe. Ajoutez par-dessus la crème de feta parfumée en vous aidant d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Décorez la surface avec les éclats de pistaches pour apporter une touche de couleur et une mâche irrésistible. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients

• 250 grammes de tomates cerises bien mûres et sucrées

• 150 grammes de fromage frais à tartiner

• 2 cuillères à soupe de pesto de basilic artisanal

• 30 grammes de pignons de pin

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène vieilli

Préparation

1. Lavez et essuyez les tomates cerises. Coupez-les en quatre quarts réguliers. Dans un récipient, assaisonnez-les avec le vinaigre balsamique de Modène vieilli pour exalter leurs notes aromatiques et sucrées.

2. Dans un bol, détendez le fromage frais à l'aide d'une fourchette puis incorporez délicatement le pesto de basilic artisanal jusqu'à dessiner de jolis reflets verts.

3. Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant une à deux minutes afin de libérer leurs huiles essentielles. Laissez-les refroidir.

4. Répartissez la crème fine au pesto au fond des verrines. Disposez harmonieusement les perles de tomates cerises marinées par-dessus. Couronnez chaque verrine avec les pignons de pin torréfiés et un tour de poivre noir du moulin avant de présenter à vos convives.

Ingrédients

• 1 mangue bien mûre et parfumée

• 150 grammes de chair de crabe royal ou de pinces de crabe premium

• 1 citron vert bio (pour le jus et les zestes)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Quelques baies roses

• 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Préparation

1. Épluchez la mangue et détaillez sa pulpe en minuscules dés réguliers. Assaisonnez avec la moitié du jus de citron vert et réservez.

2. Effilochez minutieusement la chair de crabe premium dans un saladier. Ajoutez le reste du jus de citron vert, l’huile d’olive d’exception et une très légère pincée de fleur de sel de Guérande pour sublimer la finesse du crustacé.

3. Disposez une couche de tartare de mangue acidulé au fond de vos verrines transparentes. Superposez délicatement l'effiloché de crabe sans le tasser pour préserver une impression de légèreté aérienne.

4. Râpez quelques zestes fins de citron vert sur le dessus des verrines et parsemez de baies roses légèrement écrasées entre vos doigts pour apporter une note esthétique et une douce chaleur épicée. Servez très frais.