Agneau laiton (également dit agneau blanc) des Charentes sélectionné par la Maison Le Bourdonnec. Sa chair est rosée et moelleuse. Cuit sur os, la dégustation sera puissante en goût, tendre et juteuse en bouche !
Le carré de côtes premières regroupe les 4 premières côtes du train de côtes, non séparées. C’est un met de prestige extrêmement délicat. On compte généralement 2 côtes minimum par convive.
Note : Chaque pièce étant préparée à la main par nos artisans boucher, le poids peut varier à hauteur de 5%.
Se conserve 36 heures au réfrigérateur, dans le papier d’emballage - Privilégiez la cuisson en cocotte ou au four pour le carré. Colorez la viande à la poêle ou dans le fond d’une cocotte, puis enfournez une quinzaine de minutes environ à 220°C pour une cuisson rosée. Pour poêler, griller à la plancha ou au barbecue, privilégiez nos côtelettes détaillées individuellement.
