L'arrivée des produits de Yotam Ottolenghi aux Galeries Lafayette Le Gourmet est une véritable célébration pour les épicuriens en quête de modernité et d'évasion. Le Chef, maître dans l'art de sublimer les végétaux et les épices rares, propose une sélection rigoureuse de produits qui transforment chaque plat en une expérience sensorielle inédite. Cette collection invite à explorer une texture veloutée, des notes aromatiques complexes et une finesse extrême dans les accords. Que ce soit pour un dîner sophistiqué ou un brunch créatif, ces trois recettes vous permettront de maîtriser les codes de cette cuisine solaire et raffinée.
Sommaire des recettes
Recette 1 : Aubergines rôties à la Harissa à la rose et perles de grenade
Recette 2 : Épaule d'agneau confite à la pâte de Shawarma
Recette 3 : Saint-Jacques saisies au mélange d'épices et d'agrumes
Recette 1 : Aubergines rôties à la Harissa à la rose et perles de grenade
Ingrédients
2 belles aubergines violettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de Harissa à la rose et grenade Ottolenghi
150 grammes de yaourt grec onctueux
Le jus d'un demi-citron jaune
Une poignée de graines de grenade fraîche
Quelques feuilles de menthe ciselées
Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur et entaillez la chair en croisillons sans percer la peau.
Mélangez l'huile d'olive avec la Harissa à la rose et grenade pour obtenir une laque homogène.
Badigeonnez généreusement la chair des aubergines avec ce mélange floral et pimenté.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante et légèrement caramélisée.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec le citron et une pincée de sel pour créer un contraste frais.
Pour le dressage à l'assiette, déposez une généreuse cuillère de yaourt sur chaque aubergine tiède, parsemez de perles de grenade et de menthe fraîche.
Recette 2 : Épaule d'agneau confite à la pâte de Shawarma
Ingrédients
1 épaule d'agneau de lait (environ 1,5 kilogramme)
1 pot de Pâte de Shawarma Ottolenghi
3 gousses d'ail dégermées et écrasées
2 oignons rouges coupés en quartiers
250 millilitres de bouillon de viande
Coriandre fraîche pour le décor
Étapes de préparation
Préchauffez votre four à 150°C pour une cuisson lente et respectueuse du produit.
Massez vigoureusement l'épaule d'agneau avec la totalité de la pâte de Shawarma et l'ail pour imprégner les fibres de ses notes aromatiques puissantes.
Disposez la viande dans un plat à rôtir entourée des quartiers d'oignons rouges.
Versez le bouillon au fond du plat et couvrez hermétiquement de papier cuisson puis d'aluminium.
Laissez confire durant 4 heures jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
Découvrez le plat et augmentez le four à 200°C pendant 15 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Servez avec un boulghour aux herbes pour un repas complet et festif.