Laissez-vous séduire par l'incroyable moelleux de cette brioche tressée artisanale, généreusement marbrée de crème et de véritables morceaux de marrons Corsiglia. Délicatement tranchée sur une élégante planche en bois clair, sa mie filante d'un jaune doré et sa croûte joliment caramélisée promettent un instant de pure gourmandise, idéal pour sublimer l'heure du goûter.
Les ingrédients
Pour la pâte à brioche
250 g de farine
20 g de levure boulangère fraîche
2 œufs
60 ml de lait
Une pincée de sel
50 g de purée de marrons
10 g de miel
35 g de sucre
60 g de beurre doux, à température ambiante
100 g de morceaux de marrons au sirop
50 g de marrons au naturel Corsiglia, grossièrement hachés
Pour l’intérieur aux marrons
95 g de crème de marrons
25 g de poudre d’amandes blanches
Préparation
Préparer la pâte
1. Dans le bol d’un robot (ou dans un grand saladier), mélangez la farine, l’œuf, le lait, le sel, la purée de marrons et le miel. Pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez ensuite le sucre, puis la levure émiettée. Pétrissez de nouveau, puis incorporez le beurre en plusieurs fois. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et légèrement collante. Ajoutez enfin les morceaux de marrons au sirop et les marrons au naturel. Mélangez délicatement.
Première pousse
1. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever 2 heures à température ambiante, avec un léger repli de la pâte au bout de 30 minutes si possible.
Préparer la garniture
1. Mélangez la crème de marrons avec la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
Façonnage
1. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 20 × 15 cm. Répartissez uniformément la garniture aux marrons.
2. Roulez la pâte sur elle-même comme un pain aux raisins. Placez le rouleau au frais 30 minutes pour faciliter la découpe.
3. Coupez ensuite le boudin en deux dans la longueur, puis torsadez délicatement les deux brins ensemble. Déposez la brioche dans un moule beurré.
Deuxième pousse
1. Laissez lever 2h30 à 3h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la brioche double de volume.