La vie en rose !
Frais et convivial, le rosé est un incontournable sur les tables françaises, particulièrement en été. Derrière sa robe pâle ou intense se cache une multitude de styles et de terroirs. Voici les principales informations à connaître pour bien choisir votre rosé et quelques idées d’accords mets-vins.
Panorama du rosé en France
Vinification
Pour obtenir du rosé, trois techniques de vinification peuvent être utilisées :
La macération : on laisse macérer les raisins noirs en cuve pendant quelques heures. Le moût est ensuite pressé pour récupérer le jus teinté, qui sera vinifié en rosé.
La saignée : seule une partie du jus est prélevé après macération pour être vinifié en rosé. Le reste de la cuve sert à produire du vin rouge.
Le pressurage : les raisins noirs sont pressés immédiatement après récolte.
En France, exception faite du champagne rosé, le vin rosé n’est donc pas le fruit d’un mélange entre du vin blanc et du vin rouge.
Cépages utilisés
Pour produire du rosé, on utilise principalement des cépages noirs. Parmi les plus courants : le grenache, la syrah, le cinsault ou le mourvèdre dans le sud de la France, le cabernet-sauvignon et le merlot dans le Bordelais, le cabernet dans les rosés de Loire, le pinot noir ou le gamay dans le Beaujolais, le niellucciu ou le sciaccarellu en Corse… Certains rosés d’assemblage peuvent toutefois aussi utiliser des cépages blancs en petite quantité.
Les grandes régions du rosé en France
La Provence reste la région phare du rosé, suivie par les autres régions qui l’environnent : le Languedoc-Roussillon, la vallée du Rhône et la Corse. Le Val de Loire, avec la Touraine et l’Anjou, est aussi une terre de rosés, tout comme le Bordelais. Le rosé est présent dans les autres régions viticoles françaises, mais de manière plus confidentielle (rosés d’Alsace, de Bourgogne, du Sud-Ouest…).
Et ailleurs dans le monde ? La France est le premier pays producteur de rosé, mais on retrouve également des rosés en Espagne, en Italie, aux États-Unis, au Chili, en Afrique du Sud…
Quelques conseils pour choisir un rosé
Souvent associé en premier lieu à l’été et à l’apéritif convivial, le rosé peut se déguster en toute saison et à tous les moments du repas, à condition de bien le choisir. Voici quelques recommandations générales :
La couleur du rosé ne vous donnera pas d’indications sur sa palette aromatique ou sa qualité. Par contre, elle peut vous aider à avoir une idée de sa structure. Un rosé pâle sera ainsi plus léger, moins tannique qu’un rosé à la couleur plus soutenue.
Un rosé se consomme jeune, en général dans l’année, même si certains rosés peuvent se conserver quelques années (rarement plus de cinq).
Les rosés de Provence et de Corse sont généralement des rosés secs et frais en bouche.
Les crus classés, les bordeaux rosés ou des appellations comme le bandol ou le tavel sont plus structurés.
Le cabernet d’Anjou est un rosé demi-sec, doux et sucré.