Les ingrédients
16 crevettes crues
150 g de riz
10 asperges vertes
500 g de fèves à écosser
1 oignon rouge
1 oignon nouveau
La préparation
Ecossez les fèves, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les fèves pendant 3 min.
Retirez-les de la casserole et jetez-les dans un saladier d’eau froide.
Egouttez puis ôtez la peau épaisse, réservez.
Faites suer l’oignon rouge finement haché dans 2 cuil. à s. d’huile olive & citron vert.
Versez le riz, mélangez bien et laissez revenir 2 min.
Couvrez avec de l’eau, salez et laissez cuire 30 min environ.
Le riz doit être cuit mais ferme. Egouttez-le, ajoutez 2 pincées de mélange
de poivres, rectifiez en sel et réservez.Ciselez finement l’oignon avec la tige.
Retirez la partie inférieure des asperges, émincez le reste en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Faites chauffer un wok avec un filet d’huile olive & citron vert, ajoutez les crevettes et faites-les sauter 3 à 4 min.
Ajoutez les asperges émincées.
Faites sauter encore 3 min puis ajoutez la douceur de vinaigre.
Répartissez le riz dans 4 assiettes, ajoutez les crevettes et les asperges et parsemez de fèves et d’oignon blanc ciselé.
Arrosez d’un filet d’huile olive & citron vert, servez aussitôt.