1. Écossez les fèves. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les fèves pour une cuisson rapide de quelques minutes.
2. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et jetez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide (cette astuce permet de stopper la cuisson et de fixer leur belle couleur verte !). Égouttez-les, ôtez leur peau épaisse et réservez.
3. Dans une sauteuse, faites suer l'oignon rouge finement haché avec un trait d'huile d'olive au citron. Versez-y le riz, mélangez bien pour le nacrer et laissez revenir un court instant.
4. Couvrez le riz d'eau, salez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore délicatement ferme. Égouttez-le si besoin, assaisonnez avec un peu de mélange de poivres, rectifiez l'assaisonnement en sel et réservez.
5. Ciselez finement l'oignon blanc en conservant sa tige. Retirez la partie inférieure et dure des asperges, puis émincez le reste en fines lamelles (idéalement à l'aide d'un économe ou d'une mandoline).
6. Faites chauffer un wok avec un filet d'huile d'olive au citron. Jetez-y vos crevettes et faites-les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent et dorent légèrement.
7. Incorporez les lamelles d'asperges dans le wok. Faites sauter le tout encore quelques instants pour garder le légume croquant, puis déglacez avec une touche de douceur de vinaigre.
8. Place au dressage : répartissez harmonieusement le riz rouge dans vos assiettes, surmontez-le des crevettes et des asperges sautées, puis parsemez le tout de vos fèves réservées et de l'oignon blanc ciselé.
9. La touche finale : arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive au citron pour exhaler tous les parfums, et servez aussitôt !
