Romain Deppe, l’envol du cidre Goëllan

Entretien avec le créateur de la marque de cidre français Goëllan.

Romain Deppe a lancé la marque de cidre Goëllan en 2024. Il revient pour nous sur la genèse de ce projet breton et nous présente sa vision d’un cidre moderne, décomplexé et 100 % local. Yec’hed mat, comme on dit en breton !

Pouvez-vous nous raconter votre parcours et ce qui vous a conduit à créer la marque de cidre Goëllan ?

Passionné par l’hôtellerie-restauration de manière générale, j’ai débuté ma carrière il y a vingt ans dans un groupe industriel brassicole, puis j’ai rejoint le leader mondial des vins et spiritueux. Fort de ces années passées dans la construction de marque de boissons et leur distribution, j’ai ensuite eu la volonté de lancer ma propre aventure entrepreneuriale et de redynamiser un savoir-faire français, le cidre 100 % pur jus.

J’ai créé Goëllan en mars 2024 avec l’ambition de twister la catégorie, à travers les recettes, mais aussi les modes de consommation. Tout cela avec une direction artistique moderne et joueuse !

Derrière chaque création artisanale, il y a une histoire. Quelle est celle de Goëllan et d’où vient ce nom ?

À l’origine, c’est un projet de vie, celui de nous réancrer en Bretagne en famille et de collaborer à l’économie locale. J’ai construit Goëllan pour faire rayonner ma région de cœur et l’un de ses nombreux savoir-faire. Goëllan signifie « fermenter » en breton, et la production se situe dans les Côtes-d’Armor dans le pays du Goëlo. Cet homophone de l’oiseau marin a permis la création de la mascotte présente sur les étiquettes, si représentative de nos origines bretonnes et des bords de mer en général.

Qu’est-ce qui distingue le cidre Goëllan des autres cidres du marché ? Quelles valeurs et quel savoir-faire défendez-vous à travers votre marque ?

Tout d’abord, Goëllan est une gamme de cidre 100 % pur jus avec une approche RSE engagée. Le sourcing est 100 % local, de la bouteille à l’étiquette en passant par les cartons. Ensuite, nous proposons la gamme uniquement en circuits spécialisés : grands magasins, épiceries, cafés, hôtels et restaurants, afin de faire voyager la marque des professionnels (nos nids partenaires) jusqu’aux consommateurs (les becs fins).

Enfin, l’innovation est au cœur de notre réflexion avec des couvées modernes (eh oui, chez nous on dit couvée !). Par exemple, le cidre IPA est fabriqué avec du houblon de type Citra pour apporter de la complexité aromatique, le cidre rosé est un cidre monovariétal qui peut être consommé en cocktail, et le ginger cidre, avec un extrait de gingembre pur, peut être consommé seul ou sous la forme d’un Breizh Mule.

Vous mettez un point d’honneur à travailler avec des producteurs locaux. Comment sélectionnez-vous vos pommes et vos partenaires ?

Nous collaborons avec un producteur reconnu, qui a plus de 150 années d’expérience dans la production de cidres artisanaux. Les pommes sont issues en majorité du terroir des Côtes-d’Armor, qui nous procure des cidres de caractères, riches et complexes. Tous nos fournisseurs sont situés à moins de 50 km du lieu de production, notre verrerie de service est française et fournie par Duralex, nos prestataires pour le digital et la communication sont pour la plupart des amis et/ou indépendants locaux.

Votre cidre s’inscrit dans une nouvelle vague d’artisans qui réinventent les boissons traditionnelles. Où puisez-vous votre inspiration pour innover tout en respectant les racines du cidre breton ?

Notre ambition est de rendre attractif le cidre auprès des consommateurs, en prenant en compte leurs attentes et leurs habitudes de consommation avec d’autres types de boissons. Pour le cidre IPA, nous nous sommes inspirés du monde de la bière qui a beaucoup innové dans cette catégorie. Le cidre rosé est un trompe-l’œil des vins rosés d’été consommés en terrasse avec ou sans glaçons. Le ginger cidre est issu de la tendance des boissons à base de gingembre, concentrées, épicées et aromatiques.

Si vous deviez associer Goëllan à un plat ou une expérience culinaire, quelle serait votre suggestion pour une dégustation idéale ?

Le cidre rosé est idéal à l’apéritif avec un plateau varié de mets d’été. Le ginger cidre relève à merveille une cuisine épicée aux influences asiatiques Le cidre IPA, pour nous, c’est avec une galette saucisse ! Mais il pourra s’associer à des plats gourmands, en sauce et des belles viandes.

Pourriez-vous nous parler de votre nouveauté, le ginger cidre, et nous partager vos conseils de dégustation ? 

Nous avons créé le ginger cidre avec l’idée de faire monter en gamme l’expérience gustative. C’est une boisson à part entière, un cidre certes, mais avec un profil aromatique unique. Nous recommandons de le déguster en Breizh Mule, une variante du Moscow Mule.