La Pâte à crêpes
1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez les œufs et un quart du lait. À l’aide d’un fouet, mélangez en effectuant des mouvements circulaires au centre du bol.
3. Lorsque la pâte devient plus difficile à mélanger, ajoutez progressivement le reste du lait tout en continuant de fouetter.
4. Incorporez ensuite le beurre fondu et le rhum.
5. Dans une crêpière (ou une poêle) bien chaude et préalablement graissée, versez une louche de pâte pour recouvrir toute la surface.
6. Dès que la crêpe se décolle, retournez-la pour terminer la cuisson.
La Pâte à tartiner maison
1. Torréfiez les noisettes entières au four à 160°C pendant 20 minutes, puis laissez-les refroidir.
2. Faites fondre le chocolat au lait.
3. Dans un récipient, réunissez les noisettes torréfiées, le chocolat fondu, l’huile de pépin de raisin et le sucre glace. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse, tout en conservant de légers grains de noisette.
Le Caramel beurre salé
1. Faites chauffer la crème fluide avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Dès que la crème commence à bouillir, retirez du feu, laissez infuser pendant 20 minutes puis retirez la gousse.
2. Réalisez un caramel à sec : tapissez le fond d’une casserole avec une partie du sucre semoule et chauffez à feu moyen. Dès qu'il commence à fondre, ajoutez-en une autre petite quantité. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du sucre pour obtenir un caramel liquide et brun clair.
3. Décuire le caramel en y versant la crème infusée chaude, tout en mélangeant au fouet.
4. Incorporez ensuite le beurre et la fleur de sel, puis passez le tout au mixeur pour un résultat parfaitement lisse.
Pour reproduire la recette des crêpes et des garnitures du Chef Nicolas Paciello, rendez-vous sur le live sur Instagram @galerieslafayette.
