Comme chaque année, la fête de la chandeleur se tiendra le 2 février et sera l'occasion pour les petits et les grands de savourer de délicieuses crêpes. Le Chef Nicolas Paciello vous dévoile les secrets de ses gourmandes crêpes, à déguster avec de la pâte à tartiner ou du caramel beurre salé faits maison. À vos fourneaux
Ingrédients nécessaires pour 10 crêpes
140g de farine
20cl de lait
3 œufs
30g de sucre
30g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 bouchon de rhum brun
Préparation des crêpes
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez les œufs et un quart du lait.
Puis à l’aide d’un fouet, mélangez le tout en faisant des mouvements circulaires au centre du bol.
Quand la pâte devient plus difficile à mélanger, ajoutez à nouveau du lait et continuez à fouetter.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le rhum.
Dans une crêpière ou une poêle bien chaude et préalablement graissée avec de l’huile ou du beurre, versez une louche de pâte. Faites en sorte qu’elle recouvre toute la surface de la poêle. Lorsque la crêpe se décolle, retournez-la.
Il ne vous reste plus qu'à déguster vos crêpes accompagnées d'une pâte à tartiner ou d'un caramel beurre salé faits maison !
Recette de la pâte à tartiner
200g de noisettes entières
200g de chocolat au lait
30g d’huile de pépin de raisin
15g de sucre glace
Torréfiez les noisettes à 160°C pendant 20min. Laissez-les refroidir.
Faites fondre le chocolat.
Mettez dans un récipient et mixez les noisettes, le chocolat fondu, l’huile
et le sucre glace.Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse avec de légers grains de noisette.
Recette du caramel beurre salé
155g de sucre semoule
45g de beurre
1 gousse de vanille
10cl de crème fluide
1 pincée de fleur de sel
Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille coupée et grattée. Quand la crème commence à bouillir, retirez-la du feu, laissez infuser 20 min puis enlever la gousse.
Réalisez un caramel à sec. Tapissez le fond d’une casserole de sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen. Une fois que le sucre commence à fondre, rajoutez-en une petite quantité, puis laissez à nouveau fondre. Continuez jusqu’à avoir mis tout le sucre. Le caramel doit être liquide et brun clair.
Versez la crème infusée chaude sur le caramel pour le décuire. Mélangez avec le fouet. Ajoutez ensuite le beurre et la fleur de sel.
Passez le tout au mixeur pour un résultat parfaitement lisse.