Le goût authentique du fruit.
Un bon jus de fruits, c’est comme croquer dans le fruit entier, mûr à point… Mais parmi toutes les options disponibles, il n’est pas toujours évident de faire le bon choix. Voici quelques informations à connaître pour vous y retrouver, ainsi que la liste de nos marques de jus de fruits préférées, qui cultivent qualité et authenticité.
Quelle est la différence entre pur jus, concentré et nectar de fruits ?
Un jus de fruits « pur jus » n’est composé que du jus des fruits pressés. Il ne contient pas de sucres autres que ceux naturellement présents dans les fruits.
Un jus de fruits à base de concentré est un jus de fruits reconstitué, en ajoutant de l’eau à un jus préalablement déshydraté. Cette technique est notamment utilisée pour faciliter le transport et le stockage. Les jus de fruits à base de concentré ne contiennent pas non plus de sucres ajoutés.
Un nectar résulte du mélange entre une purée ou un jus de fruits (à base de concentré ou non) et de l’eau. Ce procédé est notamment utilisé pour les fruits naturellement pauvres en jus (banane, abricot, mangue…) ou pour les fruits acides, comme la framboise. Du sucre ou du miel peuvent éventuellement être ajoutés pour corriger l’acidité de certains fruits.
Quels sont les autres critères à prendre en compte pour bien choisir son jus de fruits ?
Durée de conservation. La plupart des jus de fruits ont été pasteurisés, c’est-à-dire chauffés pendant une courte durée pour éliminer les micro-organismes. Vous pouvez alors les conserver plusieurs mois à température ambiante, avant ouverture. Les jus de fruits frais ou réfrigérés ne se conservent que quelques jours ou semaines (selon le procédé utilisé), au réfrigérateur. À noter que la législation européenne interdit l’utilisation de colorants et conservateurs dans les jus de fruits et nectars. Les boissons qui dérogent à cette règle ou contiennent d’autres additifs non autorisés ne peuvent prétendre à ces intitulés ; on les retrouvera sous le nom de « boissons aux fruits », « à base de jus de fruits », etc.
Sélection des fruits. C’est bien sûr la qualité du fruit qui fait toute la qualité et la saveur du jus ! Le choix de la variété, les conditions de culture (agriculture raisonnée, locale, bio, fruits sans résidu de pesticides…) et la récolte à maturité optimale sont des facteurs primordiaux dans les jus artisanaux et haut de gamme.