1. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand récipient, battez vigoureusement les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez-y le lait et la farine préalablement tamisée.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les très délicatement à votre premier mélange à l'aide d'une spatule, pour conserver tout le côté aérien de la pâte.
4. Étalez cette préparation de façon homogène sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour une cuisson très rapide d'environ 6 minutes : il faut que la pâte soit à peine dorée pour rester bien souple. À la sortie du four, retournez immédiatement le gâteau sur un torchon propre étalé sur votre plan de travail, puis retirez le papier sulfurisé avec précaution.
5. Faites légèrement ramollir votre crème de Salidou au micro-ondes ou au bain-marie pour faciliter l'étalage. Tartinez-en toute la surface de votre génoise de manière régulière, puis parsemez d'éclats de Salidou.
6. Roulez la pâte doucement sur elle-même en partant de l'un des bords les plus longs. Veillez à serrer le plus possible pour obtenir un joli résultat bien régulier, puis laissez votre gâteau refroidir tout en le gardant enroulé dans le torchon propre pour qu'il fige dans la bonne position.
7. Une fois refroidi, faites rouler le gâteau dans le reste de vos éclats de Salidou en appuyant légèrement avec les mains pour bien les faire adhérer sur tout le pourtour extérieur. Il ne vous reste plus qu'à servir aussitôt !
