La Colombe de Pâques par Bonifanti

Ingrédients pour une Colombe pour 10 personnes

Premier mélange 

• 250g de farine Manitoba

• 95g de sucre

• 13g de levure de bière

• Zestes de citron

• Zestes d'orange

• Gousses de vanille

• Sel

• Eau

Deuxième mélange 

• 50g de farine Manitoba

• 105g de beurre

• 2 œufs

• 8cl de rhum

• 40g d'orange confites

• 45g de raisins Sultanines trempés dans du jus d'orange

Pour le glaçage 

• 45g d'amandes entières

• 45g de noisettes

• 50g de sucre brun

• 9g de Maïzena

• 15g de farine de maïs

• 50g de blanc d'œufs

1. Mettez la farine Manitoba et le sucre dans le bol d'un robot pâtissier, ajoutez la levure de bière, les zestes de citron, les zestes d'orange et les gousses de vanille. Mixez lentement puis ajoutez l'eau au fur et à mesure. Travaillez la pâte pendant 5 à 7 minutes, ajoutez le sel puis travaillez à nouveau la pâte afin d'obtenir un mélange homogène. Formez une boule.
2. Dans un bol, recouvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 heures.
3. Ajoutez ensuite la quantité de farine du deuxième mélange et mixez à nouveau. Incorporez un par un les œufs battus et le rhum. En continuant de pétrir, ajoutez le beurre par morceaux en attendant que chaque morceau soit absorbé avant d'intégrer le suivant (cette étape délicate prend environ 15 minutes).
4. Ajoutez les fruits confits et les raisins préalablement trempés dans le jus d'orange et égouttés. Mélangez encore quelques minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
5. Avec les mains graissées, prenez la pâte et transférez-la dans un bol. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure 30 à 2 heures.
6. Transférez la pâte sur une surface beurrée et placez-la à l'intérieur d'un moule en papier de manière à former le corps de la Colombe. Laissez lever la pâte à nouveau durant 2 heures, jusqu'à ce qu'il manque environ 1,5 cm du bord du moule.
7. Préparez le glaçage : versez les noisettes, les amandes et le sucre brun dans le bol d'un mixeur et mixez le tout. Ajoutez la maïzena, la farine de maïs puis les blancs d'œufs. Travaillez la préparation au fouet électrique pour obtenir un mélange crémeux, puis étalez-le sur la Colombe avec une spatule.
8. Décorez avec des grains de sucre et des amandes entières.