La crème d'asperge par Maison Colom

Laissez-vous tenter par cette onctueuse crème d'asperges signée Maison Colom, véritable ode au printemps. Délicatement rehaussée de crevettes poêlées, de ciboulette fraîche et de pointes d'asperges croquantes, cette entrée élégante et réconfortante met à l'honneur les derniers beaux légumes de la saison.

1. Découpez les pointes de 5 asperges vertes et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et réservez. (Conservez les tiges).
2. Diluez une tablette de bouillon de volaille dans 30 cl d'eau chaude.
3. Pelez bien 800 g d'asperges blanches et coupez-les en tronçons.
4. Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole et saisissez 1 échalote et 1 gousse d'ail émincée, puis ajoutez les asperges blanches et les tiges d'asperges vertes. Faites cuire pendant 5 minutes tout en remuant.
5. Versez le bouillon de volaille. Laissez réduire d'un tiers, puis ajoutez 25 cl de crème liquide, du sel et du poivre. Tout en remuant, faites cuire 30 minutes à feu doux.
6. Faites revenir pendant 5 minutes 12 crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
7. Ciselez la botte de ciboulette. Mélangez les crevettes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la ciboulette et les pointes d'asperges vertes.
8. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la préparation aux asperges, ajoutez 1 tasse de lait de coco puis mixez de nouveau. Dressez la crème dans des assiettes creuses et garnissez-la avec le mélange de crevettes, ciboulette et asperges vertes.