La crème d'asperge par Maison Colom

• Asperges verte

• Asperges blanche

• Crevettes

• Beurre

• Échalote

• Ail

• Ciboulette

• Crème liquide

• Lait de coco

• Bouillon de volaille

• Huile d'olive

• Sel et poivre

1. Découpez les pointes de 5 asperges vertes et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez et réservez. (Réservez les tiges)

2. Diluez une tablette de bouillon de volaille dans 30cl d'eau chaude. 

3. Bien peler 800g d'asperges blanches et coupez-les en tronçons. 

4. Faites fondre 80g de beurre dans une casserole et saisissez 1 échalote, 1 gousse d'ail émincée puis les asperges blanches et les tiges d'asperges vertes. Faites cuire pendant 5 minutes tout en remuant.

5. Versez le bouillon de volaille. Laissez réduire 1/3 puis ajouter 25cl de crème liquide, du sel, et du poivre. Tout en remuant, faites cuire 30 minutes à feu doux. 

6. Faites revenir pendant 5 minutes 12 crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

7. Ciselez la botte de ciboulette. Mélangez le tout avec une càs d'huile d'olive et les pointes d'asperges. 

8. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la crème d'asperge, ajouter 1 tasse de lait de coco puis mixez de nouveau, garnissez-la avec la préparation de crevettes, ciboulette, asperge verte. 

Bon appétit !