La recette des petits pois par Maison Colom

Célébrez l'arrivée du printemps avec cette irrésistible recette de petits pois frais signée Maison Colom. Tendres, croquants et délicatement parfumés, ces petits joyaux verts sublimeront vos repas de saison en apportant une touche de fraîcheur et de gourmandise à votre table !

1. Poêlez le pavé de rumsteak 1 minute de chaque côté à feu vif. Pour stopper la cuisson, plongez ensuite la viande dans de l'eau glacée. Épongez-la avec du papier absorbant et réservez au frais.
2. Dans un sac de congélation, versez 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à café de pâte de miso, le jus d'1 citron vert, 25 g de gingembre râpé et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Ajoutez le pavé de rumsteak, imprégnez-le bien de la marinade, puis placez le tout 30 minutes au congélateur et 1 heure au réfrigérateur.
3. Écossez 125 g de petits pois frais et réservez-les crus pour le dressage.
4. Préparez le pesto de petits pois : dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire 125 g de petits pois (supplémentaires) pendant 3 minutes, puis stoppez immédiatement la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée.
5. Dans le bol de votre mixeur, réunissez ces petits pois blanchis, 30 g de parmesan râpé, 25 g de pignons de pin, 2 gousses d'ail, 20 feuilles de menthe, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une belle texture de pesto.
6. Préparez l'accompagnement fruité : mélangez une dizaine de fraises découpées en quartiers avec 1 échalote émincée, le jus d'1 citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Conservez cette préparation au frais.
7. Sortez la viande de sa marinade, essuyez-la légèrement et coupez-la en fines tranches. Dressez sur un plat et garnissez généreusement la viande avec la préparation aux fraises, le pesto de petits pois et les petits pois crus écossés.