Au siège ou sur le terrain, elles œuvrent au service de l’excellence gastronomique au sein des Galeries Lafayette Le Gourmet. Cinq femmes, cinq métiers, cinq visions, que nous vous invitons à découvrir dans cette nouvelle série d’entretiens !
L’interview : Laure Lepaicheux, responsable du Lafayette Café
Depuis combien de temps travaillez-vous au Gourmet des Galeries Lafayette, quel est votre parcours et comment avez-vous intégré les Galeries Lafayette ?
Mon aventure avec les Galeries Lafayette a commencé en octobre 1990 dans un restaurant qui s’appelait à l’époque Le Pavillon. Ma tante travaillait aux Galeries Lafayette et j’ai postulé dans le cadre des « enfants du personnel », qui existe encore aujourd’hui. J’ai été embauchée pour cinq jours — pour l’événement les 3 J du magasin — puis la responsable avec laquelle je travaillais m’a proposé un contrat week-end le samedi.
J’ai évolué de poste en poste d’année en année : restauration traditionnelle, restauration bio… J’ai même fait de la facturation ! D’employée au Pavillon, je suis devenue adjointe du responsable du restaurant La Terrasse, sur la terrasse des Galeries Lafayette, puis responsable du Bar Rouge, anciennement dans le magasin Homme. Ensuite j’ai participé à l’ouverture et j’ai été responsable du restaurant Lafayette Organic. Et depuis 2015, je suis au restaurant Lafayette Café, au 6e étage du magasin Coupole. Cela fait 33 ans que je travaille aux Galeries Lafayette !
En quoi consiste votre travail aujourd’hui ?
Je suis responsable du Lafayette Café et de la réception alimentaire. Je supervise toutes les activités liées au restaurant : j’assure sa gestion technique, humaine, administrative et financière. Je travaille aussi avec les chefs de cuisine pour la création de nouvelles recettes au fil des saisons et des événements. Je veille à la bonne organisation opérationnelle du restaurant, mais également au bon fonctionnement au niveau de la réception alimentaire.
Quelles sont vos forces en tant que femme à votre poste ?
Je manage entre 35 et 40 personnes dans un univers qui n’est pas facile, la restauration. Ma plus grande force est la ténacité. Ne rien lâcher, persévérer et rester positive, quelle que soit la situation.
Quels aspects de votre métier appréciez-vous le plus et trouvez-vous les plus gratifiants ?
J’aime quand les clients viennent et me disent qu’ils ont adoré ce qu’ils ont mangé, c’est gratifiant pour moi, mais également pour toute l’équipe. Savoir que l’on a rendu les clients heureux pendant un moment, cela donne du sens à ce que l’on fait au quotidien.
En tant que femme, dans la cadre de cette Journée internationale des droits des femmes, y a-t-il une cause qui vous tient particulièrement à cœur ? Pourquoi ?
Oui, celle des droits des femmes dans le monde. Je pense que, quel que soit le pays d’où l’on vient, les femmes devraient avoir accès aux mêmes droits : l’éducation, la sécurité, la santé, le vote. Aujourd’hui encore, il y a beaucoup trop de discriminations envers les femmes. Il y a eu une petite avancée, mais elle reste insuffisante.
Pour terminer sur une touche gourmande : quel est votre péché mignon au Gourmet des Galeries Lafayette ?
Je vous recommande les pâtisseries du Lafayette Café : le millefeuille à la vanille est un délice, la tarte aux pommes et crème est une merveille. Pour les amoureux du chocolat, le chocolat cake !
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