Préparation de l'appareil à brownie
187 g Beurre
230 g Chocolat Kayambe noir 72% CLUIZEL
90 g Farine de tradition
150 g Œuf entier
60 g de Blanc d’oeuf
275 g Sucre
120 g Cacahuètes
100 g Crème entière
Faites fondre 187 g de beurre puis versez-le sur 105 g de chocolat Kayambe Noir 72% CLUIZEL préalablement haché. Mélangez au fouet.
Ajoutez 90 g de farine tradition.
Blanchissez, en parallèle, 105 g d’œuf et 225 g de sucre, puis mélangez les deux appareils
ensemble.
Ajoutez 120g de cacahuètes et étalez votre appareil à brownie dans un cadre placé
sur une plaque.
Cuisson : 17 min à 170°c
Préparation du parfait au chocolat
Préparez une meringue suisse : dans un cul de poule, battez 60 g de blanc d’œuf et 50 g de
sucre. Faites chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Retirez du feu et
continuez à battre au robot jusqu’à refroidissement complet.
Faites fondre 125 g de Chocolat Kayambe noir 72% CLUIZEL au micro-ondes ou au bain-marie.
Fouettez 100 g de crème entière pour lui donner une texture souple et mousseuse. Puis, ajoutez
un quart de cette crème dans le chocolat. Mélangez pour lui donner une texture élastique et
brillante.
Réchauffez légèrement le mélange au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez la meringue suisse et mélangez délicatement.
Terminez le mélange en ajoutant la crème montée restante.