Le pâté de Pâques, également appelé “pâté berrichon”, représente fièrement sa région d’origine, le Berry, et la tradition pascale. Avec sa croûte dorée et croustillante, sa farce de viande fondante et généreuse, ses délicieux œufs durs, le tout agrémenté de persil et d’échalotes, c’est l’entrée conviviale de Pâques par excellence. À déguster chaud ou froid.
Cette année, sublimez votre table avec une version revisitée par la Maison Verot, grande maison de charcuterie artisanale parisienne : le pâté en croûte au poivre vert. Tout en fraîcheur et en arômes.
Le pâté de Pâques, un plat centenaire
Le pâté de Pâques berrichon est une charcuterie ancrée localement depuis le XIXe siècle. Il symbolise la fin du Carême, période frugale où se consomment moins d'aliments riches comme la viande ou les œufs. Dans cette recette, les œufs ont été choisis pour leur effet visuel et pour marquer le renouveau du printemps.
Le pâté de Pâques et ses variations
Suivant les régions, les recettes de pâté de Pâques se déclinent. Testez la version berrichonne classique ou la version “terrine” froide avec moins de farce et plus d’herbes. À accompagner de jeunes pousses croquantes.
Autre option : l’alternative 100 % végétarienne avec des champignons, des épinards frais, des herbes (romarin, origan, thym…) et du fromage de chèvre. Une création originale qui surprendra vos invités
Le pâté de Pâques, l’art du service à l’assiette
Pour une organisation plus fluide, préparez-le la veille de votre repas de fête. Il sera plus facile à trancher et ses parfums seront intensifiés.
Le jour J, dressez une belle tranche par personne avec de petits légumes de printemps : asperges, radis, carottes… Et mélangez de la moutarde douce, du yaourt et de l’aneth pour une sauce maison légère.
Vous pouvez aussi réchauffer le pâté et le servir tiède avec quelques feuilles de salade verte.