Ingrédients
Pour 6 personnes
1,5 kg de cuisses de poulet
200 g d'olives dénoyautées
100 g de pignons de pin
2,5 L d'eau
1 oignon
1 carotte
1 oignon
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de zaatar (mélange de thym et de sésame)
50 g de feuilles de gélatine
Sel
Poivre
Huile d'olive
Préparation
Infusion du bouillon
Dans 2,5L d'eau, ajoutez une carotte et un oignon coupés en quatre, 5 cuillères à café de sel, 3 pincées de poivre et une cuillère à soupe de zaatar.
Chauffez à feu doux 30 min sans bouillir.
Cuisson du poulet
Ajoutez les cuisses de poulet et laissez frémir sans bouillir environ 2 heures jusqu'à ce que la chair se détache des os.
Ajoutez de l'eau si besoin.
Préparation des olives et pignons
Coupez la moitié des olives en deux, hachez grossièrement l'autre moitié.
Dorez les pignons de pin dans un peu d'huile d'olive à feu très vif, puis retirez immédiatement.
Effilochage et gelée
Effilochez le poulet en retirant os et peau.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau.
Prélevez le même poids de bouillon filtré et portez à ébullition.
Ajoutez le reste du zaatar et incorporez les feuilles de gélatine hors du feu.
Assemblage
Dans un moule, versez la préparation de poulet, pignons et olives hachées jusqu'à mi-hauteur.
Recouvrez avec les olives coupées en deux puis ajoutez le reste de la préparation.
Laissez reposer la terrine 30 minutes, réservez au froid une nuit.
Pour démouler, trempez le moule dans un bac d'eau chaude.