Le pressé méditerranéen par Maison Vérot

Laissez-vous transporter vers le Sud avec ce somptueux pressé méditerranéen, une création ensoleillée et raffinée signée Maison Vérot. Présentée sur un élégant fond marbré, cette terrine généreuse dévoile à la coupe de belles tranches où se mêlent intimement des effilochés de poulet, des olives et des pignons de pin croquants, le tout délicatement parfumé au zaatar. Une véritable ode à la gourmandise estivale qui saura faire sensation lors de vos apéritifs ou en entrée.

1. Préparez un bouillon en faisant chauffer 2,5L d'eau avec une carotte et un oignon coupés en quatre, du sel, du poivre et du zaatar pendant 30 minutes à feu doux.
2. Ajoutez les cuisses de poulet et laissez frémir pendant 2 heures (en ajoutant de l'eau si besoin) jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.
3. Pendant ce temps, coupez la moitié de vos olives en deux et hachez grossièrement le reste. Faites également dorer très rapidement les pignons de pin dans un filet d'huile d'olive à feu vif, puis retirez-les.
4. Une fois le poulet cuit, effilochez-le en retirant bien la peau et les os. Faites tremper vos feuilles de gélatine dans l'eau, puis incorporez-les hors du feu dans un poids équivalent de bouillon préalablement filtré et porté à ébullition avec le reste de zaatar.
5. Pour le montage, mélangez le bouillon gélifié à votre poulet, aux pignons et aux olives hachées, puis versez la moitié de ce mélange dans un moule. Déposez une couche avec les olives coupées en deux, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
6. Laissez reposer 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, trempez simplement votre moule dans un bac d'eau chaude pour un démoulage parfait.