Le Risotto truffé par Pebeyre

Laissez-vous envoûter par l'élégance absolue de ce somptueux risotto crémeux, délicatement dressé dans des assiettes claires et majestueusement couronné de généreuses lamelles de truffes noires fraîches. Signée par la maison Pebeyre, cette recette d'un grand raffinement associe la texture fondante du riz Arborio et l'onctuosité incomparable du mascarpone. Un plat d'exception, à la fois gourmand et étonnamment simple à réaliser, parfait pour transformer votre repas en une véritable expérience gastronomique.

1. Épluchez et hachez finement les échalotes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 min environ sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3. Mouillez avec le vin blanc et laissez encore frémir 2 min.
4. Incorporez le riz et laissez cuire 2 min sans cesser de remuer.
5. Réduisez le feu et versez un peu de bouillon.
6. Continuez à remuer fréquemment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
7. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez cuire jusqu'à complète absorption.
8. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (environ 30 min).
9. Hachez grossièrement les truffes et incorporez-les dans le risotto avec le mascarpone.
10. Poivrez et salez avec précaution (à cause du bouillon) et servez aussitôt.