Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes:
2 échalotes
75 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille
250 g de riz "arborio"
100 g de truffes fraîches
50 g de mascarpone
Sel, poivre
Préparation
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 min environ sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Mouillez avec le vin blanc et laissez encore frémir 2 min.
Incorporez le riz et laissez cuire 2 min sans cesser de remuer.
Réduisez le feu et versez un peu de bouillon.
Continuez à remuer fréquemment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez cuire jusqu'à complète absorption.
Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (environ 30 min).
Hachez grossièrement les truffes et incorporez-les dans le risotto avec le mascarpone.
Poivrez et salez avec précaution (à cause du bouillon) et servez aussitôt.