Symbole d’élégance et de gourmandise, le risotto truffé s’impose comme un incontournable des repas raffinés.
Avec Pebeyre, maison française experte de la truffe depuis 1897, ce plat devient une véritable expérience culinaire. Entre la douceur du mascarpone, la richesse du riz Arborio et l’intensité aromatique des truffes fraîches, cette recette promet un voyage gustatif unique, à partager lors d’un dîner d’exception.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes:
2 échalotes
75 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille
250 g de riz "arborio"
100 g de truffes fraîches
50 g de mascarpone
Sel, poivre
Préparation
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 2 min environ sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Mouillez avec le vin blanc et laissez encore frémir 2 min.
Incorporez le riz et laissez cuire 2 min sans cesser de remuer.
Réduisez le feu et versez un peu de bouillon.
Continuez à remuer fréquemment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez cuire jusqu'à complète absorption.
Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (environ 30 min).
Hachez grossièrement les truffes et incorporez-les dans le risotto avec le mascarpone.
Poivrez et salez avec précaution (à cause du bouillon) et servez aussitôt.