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Le tartare de saumon aux physalis et pickles d'oignons rouges par Petrossian

2 min de lecture

Découvrez sans plus attendre le tartare de saumon aux physalis et pickles d'oignons rouges de Petrossian. Une recette pleine de saveurs et de couleurs à consommer sans modération avant le début du printemps.

Ingrédients nécessaires à la préparation du tartare de saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 saumon coupe du Tsar Nature de 500g

  • 1/2 oignon rouge

  • 1 dizaine de physalis

  • 15cl de vinaigre de cidre

  • 100g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à café de graines de fenouil

  • 1 cuillère à café de graines de coriandre + un peu pour vous servir

  • 1 cuillère à café de clous de girofle

  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains

  • Quelques pousses de radis pourpre

Les indispensables

Préparation du tartare de saumon

Pour les pickles d'oignons rouges :

  1. La veille, épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un petit local.

  2. Avec 30cl d'eau, faites chauffer le vinaigre de cidre dans une casserole, ajoutez ensuite le sucre et les épices, portez à ébullition et remuez pour dissoudre le sucre.

  3. Retirez du feu et versez dans le bocal.

  4. Laissez refroidir à température ambiante puis placez votre préparation au réfrigérateur.

Pour le tartare :

  1. Le même jour, découpez le saumon en petits cubes et les physalis effeuillés en fines rondelles.

  2. Disposez-les dans un saladier, égouttez les pickles d'oignons et incorporez-les ainsi que l'huile d'olive et le reste des graines de coriandre. Mélangez.

  3. Placez votre préparation au réfrigérateur pendant 1h.

  4. Dressez le tartare sur des assiettes à l'aide d'un emporte pièce et parsemez de petites pousses de radis pourpres.

Régalez-vous !

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