Le tournedos et son foie gras par la Maison Le Boudonnec

Célébrez la grande gastronomie française avec cette somptueuse création bouchère signée Maison Le Bourdonnec. L'alliance spectaculaire d'un filet de bœuf d'une tendreté absolue, surmonté d'un foie gras chaudement poêlé et couronné de truffe noire, vous promet un dîner d'un luxe inoubliable. Le plat de résistance ultime pour les véritables épicuriens !

La cuisson des viandes

1. Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure (le secret du boucher : cette étape est indispensable pour détendre les fibres et garantir une tendreté absolue).
2. Dans une poêle, faites fondre une belle noisette de beurre à feu doux.
3. Augmentez à feu vif et saisissez les tournedos pendant 1 minute sur chaque face pour bien les caraméliser et emprisonner les sucs.
4. Baissez ensuite à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes sur chaque face (pour une viande idéalement saignante à cœur). Retirez les tournedos et réservez-les au chaud.
5. Dans la même poêle, toujours bien chaude, faites dorer les tranches de foie gras frais quelques secondes à peine sur chaque face, en profitant du jus de cuisson de la viande.

Le dressage façon Rossini

1. Procédez immédiatement au dressage sur des assiettes préalablement chauffées : déposez chaque tournedos (idéalement sur un croûton de pain doré), surmontez-le de son escalope de foie gras poêlée, et nappez le tout avec les sucs de cuisson restants.