Sublime mayonnaise à l'estragon par Martin Pouret

Apportez une touche d'élégance à vos assiettes avec cette sublime mayonnaise à l'estragon imaginée par la maison Martin Pouret. Sa texture incroyablement onctueuse et veloutée, délicatement tachetée d'herbes aromatiques, s'écoulera à la perfection sur vos viandes ou vos accompagnements. Un grand classique de la gastronomie à réaliser en quelques cuillères pour sublimer vos repas en toute simplicité.

1. Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf, la moutarde, du sel fin et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet en prenant soin d'ajouter l'huile petit à petit, en un fin filet continu, pour faire monter l'émulsion en douceur.
2. Continuez de fouetter avec énergie jusqu'à ce que votre mayonnaise prenne une belle texture compacte et généreuse. C'est à ce moment précis que vous pouvez ajouter le vinaigre pour détendre légèrement la sauce et lui apporter une indispensable pointe d'acidité.
3. Mélangez une dernière fois pour bien amalgamer l'ensemble, puis goûtez afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Bien que cela ne soit pas précisé dans ces étapes, c'est le moment idéal pour y incorporer votre estragon finement haché afin d'obtenir cette belle sauce aromatique et tachetée de vert !