La boutique de chocolats Alléno & Rivoire rejoint le rez-de-chaussée du magasin dès octobre !
Après le vif succès du pop-up Alléno & Rivoire au printemps dernier, la boutique s’installe de manière définitive aux Galeries Lafayette Le Gourmet à partir du 9 octobre 2023 ! Succombez aux créations renversantes du chef triplement étoilé Yannick Alléno et de son ancien chef pâtissier Aurélien Rivoire. Imaginées sans sucre, elles ouvrent la voie à de nouvelles façons de déguster le chocolat.
Alléno & Rivoire : accords parfaits entre deux virtuoses de la gastronomie
Originaire de Lyon, Aurélien Rivoire fait ses débuts à la Cour des Loges (1 étoile) avant de rejoindre Alain Senderens et Jérôme Banctel place de la Madeleine à Paris. En 2012, il entre au Meurice en tant que demi-chef de partie, où il fait la connaissance de deux pâtissiers de génie, Camille Lesecq et Cédric Grolet. Le chef Yannick Alléno, qui a porté l’établissement vers sa troisième étoile Michelin, est sur le départ. Aurélien Rivoire le retrouve quelques années plus tard dans deux autres adresses triplement étoilées, d’abord au 1947 Cheval Blanc Courchevel, puis au Pavillon Ledoyen à Paris, où il prend les rênes de la pâtisserie. Entre eux, la synergie est parfaite : ils mettent au point des pâtisseries d’anthologie, sans sucres ajoutés, inventent de nouvelles techniques pour confire les fruits et concentrer leurs arômes.
Aurélien Rivoire est sacré pâtissier de l’année par le guide Gault & Millau en 2021. C’est le début d’un nouveau chapitre : il quitte le Pavillon Ledoyen pour se consacrer à une nouvelle aventure, les chocolats Alléno et Rivoire.
« J’ai retiré le sucre, mais pas la gourmandise »
Artisan autant qu’artiste du sucré, Aurélien Rivoire poursuit ses ébouriffantes expérimentations avec les chocolats Alléno & Rivoire. Après plusieurs années de recherche, il décide ainsi de remplacer le sucre par l’eau de bouleau (la sève de l’arbre) et ouvre la voie à un chocolat gourmand plus sain pour l’humain et la planète.
Les chocolats Alléno & Rivoire sont travaillés avec la précision d’un dessert de table étoilée : texture, goût, équilibre, rien n’est laissé au hasard, avec la complicité du torréfacteur Nicolas Berger. Parmi les merveilles à retrouver en magasin :
Les trèfles sauciers : de véritables bonbons gastronomiques avec un savant jeu de textures entre un pralin croquant et subtil aux écorces de fèves de cacao, et une sauce qui concentre les saveurs.
Les pralinés : cinq recettes gourmandes à l’eau de bouleau (amande brute, noisettes et éclats de sablés bretons, graines de lin, noix de pécan et riz soufflé).
Les plaquettes Terroirs de France : des tablettes de chocolat audacieuses et généreusement garnies, imaginées en accord avec un vin ou un spiritueux.
Les ganaches : des chocolats à la texture fondante et aux saveurs franches, sans sucres ajoutés (café, vanille de Tahiti, miel de sapin, grand cru Indonésie 75 %...).
Les confits de fruits : l’illustration parfaite du grand savoir-faire acquis dans l’art de confire les fruits sans utiliser de sucre.
Un détour obligatoire pour tous les amoureux du chocolat !