Succombez à l'ultime gourmandise avec ce somptueux pain perdu caramélisé surmonté d'une crème brûlée à la vanille, une création irrésistible signée du chef Cyril Lignac. Délicatement posé sur une élégante assiette vert d'eau, ce dessert à la fois fondant et croustillant dévoile un généreux pochage de crème dont la surface dorée et caramélisée au chalumeau promet un pur moment de réconfort.
Par le Chef Cyril Lignac — extrait du livre « FAIT MAISON N°9 » (Éditions de La Martinière)
© Cyril Lignac et Aude Rambour
Les ingrédients
4 tranches de brioche
20 cl de lait entier
La pulpe d’une gousse de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de cardamome verte en poudre
2 œufs bio
15 g de beurre
50 g de sucre en poudre
100 g de sucre cassonade
Pour la crème à la vanille :
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs bio
40 g de fécule de maïs
La pulpe d’une gousse de vanille
40 cl de lait entier
30 g de beurre
Préparation
1. Pour la crème à la vanille dans un petit bol mélangez le sucre les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs avec la pulpe de la gousse de vanille
2. Hors du feu ajoutez le beurre à votre crème cuite en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant puis réservez au frais
3. Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie de taille 8 à 12
4. Pour le pain perdu caramélisé parfumez le lait avec la vanille la cannelle et la cardamome
5. Trempez les tranches de brioche dans le lait puis dans les oeufs battus