Par le Chef Cyril Lignac — extrait du livre « FAIT MAISON » (Éditions de La Martinière)
© Cyril Lignac et Aude Rambour
Quand la gourmandise rencontre la délicatesse, le Chef Cyril Lignac nous offre un moment de pur plaisir sucré avec sa nouvelle création : le Pain perdu caramélisé, crème brûlée à la vanille. Une recette réconfortante, à la fois croustillante et fondante, qui réinvente un grand classique de l’enfance. Extraite de son livre « FAIT MAISON » publié aux Éditions de La Martinière, cette douceur sublime conjugue l’authenticité des saveurs et la précision du geste. Le tout dans un parfait équilibre entre tradition et modernité, fidèle à la signature du Chef.
Sous la croûte dorée du pain perdu, la crème vanillée, onctueuse et légèrement brûlée, révèle une harmonie de textures irrésistible. Un dessert à la fois simple et raffiné, idéal pour clore un repas en beauté ou pour se faire plaisir à tout moment de la journée.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tranches de brioche
20 cl de lait entier
La pulpe d’1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de cardamome verte en poudre
2 œufs bio
15 g de beurre
50 g de sucre en poudre
100 g de sucre cassonade
Pour la crème à la vanille :
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs bio
40 g de fécule de maïs
La pulpe d’1 gousse de vanille
40 cl de lait entier
30 g de beurre
Étape 1 : Prépare la crème à la vanille
Dans un petit bol, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs avec la pulpe de la gousse de vanille. Faites chauffer le lait et ajoutez-le dans le bol, puis remettez le mélange à cuire sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtention d’une crème cuite, lisse et épaisse.
Hors du feu, ajoutez le beurre en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez au frais. Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie de taille 8 à 12.
Étape 2 : Prépare le pain perdu caramélisé
Parfumez le lait avec la vanille, la cannelle et la cardamome. Trempez les tranches de brioche dans le lait, puis dans les œufs battus. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il prenne une couleur presque noisette. Déposez les tranches de brioche dans la poêle. Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre, retournez les tranches quand elles ont pris une belle couleur dorée et saupoudrez à nouveau de sucre.
Étape 3 : Finition et dressage
Au terme de la caramélisation, déposez les tranches de brioche dans des assiettes. Pochez délicatement la crème à la vanille en zigzag sur les tranches de brioche. Parsemez le sucre cassonade sur la crème et faites brûler à l’aide d’un chalumeau.