Plaisir incontournable des fêtes de fin d’années, la Poularde farcie et pochée de Kerguilavant est une poularde bio qui a été élevée 130 à 140 jours en plein air au sein de la ferme familiale de Jean-Charles, Christian et Gwenaël Kernevez, à Kerguilavant, au cœur du pays Fouesnantais. Sa chair est persillée, fondante et tendre.
Ingrédients
750g de viande de veau
200g de champignons de Paris
Abats de la volaille
¼ d’un verre de cognac
1 verre de vin blanc sec
1 bouillon de légumes
1 citron
Préparation
Préparation de la farce
1. Videz la poularde Maison Le Bourdonnec.
2. Mettez de côté le foie et le cœur (ces abats serviront pour la farce).
3. Hachez finement la viande de veau et la gousse d’ail.
4. Ajoutez les abats de la poularde préalablement réservés.
5. Incorporez 2 œufs frais et les champignons préalablement revenus à la poêle.
6. Mixez l’ensemble des ingrédients.
7. Assaisonnez avec une touche de sel, de poivre et versez ¼ de verre de cognac.
8. Placez la farce dans un sac de cuisson et faites-la cuire 30 minutes à l’eau bouillante.
Farcir la poularde
1. Incorporez la farce cuite à l'intérieur de la poularde.
2. Refermez la volaille en la cousant avec un fil de cuisson, puis bridez-la. 3. Faites chauffer un bouillon de légumes (disponible au préalable au comptoir de votre boucher).
4. Plongez la poularde pendant 20 minutes dans le bouillon chaud.
5. Retirez-la du bouillon et laissez-la bien égoutter.
6. Placez la poularde dans un plat et arrosez-la d’un verre de vin blanc sec
7. Salez et poivrez et ajoutez le jus de citron.