Laissez-vous envoûter par l'audace de ce chocolat chaud piment et banane, une création réconfortante et originale imaginée par le Meilleur Ouvrier de France Jean-Paul Hévin. Servie dans une élégante tasse blanche sur un chaleureux fond de bois brut, cette boisson intensément cacaotée révèle de sublimes volutes lactées, délicatement rehaussées d'une touche de piment flamboyant pour un twist plein de caractère.
Les ingrédients
Pour environ 5 tasses
1 litre de lait frais entier
160 g de poudre de chocolat chaud parisien Jean-Paul Hévin
100 g de purée de banane
5 g de jus de gingembre comprenant 50% d’eau
30 g de jus d’orange
30 g de crème fleurette liquide
4 pointes de couteau de piment d’Espelette
Préparation
Chocolat chaud
1. Verser le lait dans une casserole de 21 cm de diamètre. Y délayer la poudre de chocolat chaud.
2. Porter au frémissement à grand feu ou, sur une plaque électrique, au thermostat maximum. Le chocolat étant une matière très sensible, mélanger constamment avec un fouet, afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole.
3. Dès que le frémissement est atteint, retirer la casserole du feu.
4. Continuer de fouetter hors du feu pendant 30 secondes, afin de bien oxygéner le chocolat et de l’alléger. Si nécessaire, le porter de nouveau au frémissement, pour obtenir la texture et la couleur désirées : le goût d’un chocolat qui n’est pas assez cuit ne sera pas mis en valeur, alors qu’un chocolat trop cuit sera épais et amer.
5. Il est possible de laisser le chocolat chaud au repos 5 minutes à condition de le fouetter de nouveau avant de le verser dans les tasses.
Crème banane piment
1. Éplucher puis écraser la banane. Ajouter petit à petit le jus d’orange et le jus de gingembre.
2. Incorporer la crème fleurette et le piment et mélanger à la cuillère à soupe. Réserver au réfrigérateur avec un film plastique (durée de conservation : 4 jours).
3. Réaliser le chocolat chaud Parisien et verser dans les tasses. Ajouter deux cuillères à café de crème de banane d’un mouvement circulaire et parsemer un peu de piment d’Espelette pour le décor.