Chocolat Chaud Piment et Banane par Jean Paul Hévin : Une boisson qui vous réchauffera le coeur

Jean Paul Hévin :  “Mon idée est de présenter une autre vision du chocolat chaud, pratique et facile à préparer, un peu à l’image du macaron, avec une recette de base que l’on peut customiser à l’infini.

Dans cette recette, le piment d’Espelette taquine les papilles et diminue la sensation de « gluant » de la banane. Il accentue légèrement le côté épicé et forme un bon mariage avec le chocolat parisien.”

Réalisation du chocolat chaud

1. Verser le lait dans une casserole de 21 cm de diamètre. Y délayer la poudre de chocolat chaud.

2. Porter au frémissement à grand feu ou, sur une plaque électrique, au thermostat maximum. Le chocolat étant une matière très sensible, mélanger constamment avec un fouet, afin qu’il ne brûle pas au fond de la casserole.

3. Dès que le frémissement est atteint, retirer la casserole du feu.

4. Continuer de fouetter hors du feu pendant 30 secondes, afin de bien oxygéner le chocolat et de l’alléger. Si nécessaire, le porter de nouveau au frémissement, pour obtenir la texture et la couleur désirées : le goût d’un chocolat qui n’est pas assez cuit ne sera pas mis en valeur, alors qu’un chocolat trop cuit sera épais et amer.

5. Il est possible de laisser le chocolat chaud au repos 5 minutes à condition de le fouetter de nouveau avant de le verser dans les tasses.

Crème banane piment

• Éplucher puis écraser la banane. Ajouter petit à petit le jus d’orange et le jus de gingembre.

• Incorporer la crème fleurette et le piment et mélanger à la cuillère à soupe. Réserver au réfrigérateur avec un film plastique (durée de conservation : 4 jours).

• Réaliser le chocolat chaud Parisien et verser dans les tasses. Ajouter deux cuillères à café de crème de banane d’un mouvement circulaire et parsemer un peu de piment d’Espelette pour le décor.