Artichauts poivrade en barigoule et Huile d'Olive Béruguette avec Château d'Estoublon

Succombez au charme provençal de ces artichauts poivrade en barigoule, une recette délicieusement fondante sublimée par l'émulsion à l'Huile d'Olive Béruguette du Château d'Estoublon. Nichés dans une magnifique assiette creuse aux reflets bleutés, ces cœurs tendres s'accompagnent de fines lamelles, d'olives, et d'une délicate touche de carotte à la coriandre pour un visuel aussi frais qu'élégant. Une véritable explosion de saveurs méditerranéennes qui promet de vous faire fondre de plaisir.

1. Coupez vos artichauts en quartiers.
2. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
3. Taillez vos oignons et vos carottes en brunoise (de tout petits dés), puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.
4. Ajoutez vos quartiers d'artichauts à la préparation.
5. Incorporez le vin blanc, versez de l'eau jusqu'à hauteur des légumes, puis ajoutez vos aromates.
6. Couvrez votre casserole et laissez cuire le tout pendant 15 minutes.
7. Transférez ensuite le mélange sur une plaque perforée pour le laisser refroidir, en prenant grand soin de conserver le jus de cuisson dans un récipient.
8. Pour préparer la mousse de barigoule : coupez des fonds d'artichauts et faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez 10 cl de vin blanc, puis mixez cette préparation avec un peu de crème. Passez ce mélange au tamis pour une texture parfaite et laissez refroidir.
9. Faites réduire le jus de cuisson que vous aviez réservé, puis incorporez-y de l'huile d'olive en fouettant pour créer une belle émulsion.
10. Pour le dressage, disposez vos artichauts dans l'assiette, ajoutez quelques carottes en pickles et des olives Lucques.
11. Terminez ce chef-d'œuvre en assaisonnant avec un dernier filet d'Huile d'Olive Béruguette.