Recette des muffins aux épinards et huile vierge de pistache par Huilerie Beaujolaise

45 minutes de préparation

• Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

• Blanchissez les épinards pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.

• Égouttez-les et pressez fermement pour extraire toute l’eau. Vous devriez obtenir 125 g d’épinards cuits.

• Dans un blender, mettez les épinards, les œufs, le parmesan, l’huile vierge de pistache et la poudre de pistache déshuilée.

• Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Transférez le mélange dans un saladier.

• Ajoutez la levure chimique et la farine tamisée, puis mélangez au fouet. Ajoutez le lait en deux fois pour délayer le mélange.

• Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.

• Concassez grossièrement les pistaches non salées et réservez-les.

• Remplissez vos moules à muffins à moitié avec la préparation. Ajoutez les pistaches concassées par-dessus et enfournez pendant 14 minutes.

• Les muffins peuvent être dégustés chauds ou froids. Pour plus de gourmandise, ajoutez du parmesan râpé et un filet d’huile de pistache avant de les consommer.