Ingrédients
Pour 10 muffins
325g de pousses d'épinards crus
3 œufs
130g de farine T55
1 sachet de levure chimique
30g de poudre de pistache déshuilée
30g d'huile vierge de pistache
45g de parmesan
125g de lait demi-écrémé
20g de pistaches non salées
Sel, Poivre
Préparation
45 minutes de préparation
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Blanchissez les épinards pendant 3 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle.
Égouttez-les et pressez fermement pour extraire toute l’eau. Vous devriez obtenir 125 g d’épinards cuits.
Dans un blender, mettez les épinards, les œufs, le parmesan, l’huile vierge de pistache et la poudre de pistache déshuilée.
Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Transférez le mélange dans un saladier.
Ajoutez la levure chimique et la farine tamisée, puis mélangez au fouet. Ajoutez le lait en deux fois pour délayer le mélange.
Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
Concassez grossièrement les pistaches non salées et réservez-les.
Remplissez vos moules à muffins à moitié avec la préparation. Ajoutez les pistaches concassées par-dessus et enfournez pendant 14 minutes.
Les muffins peuvent être dégustés chauds ou froids. Pour plus de gourmandise, ajoutez du parmesan râpé et un filet d’huile de pistache avant de les consommer.