Le Gaspacho fraise-tomate
1. Lavez, égouttez et équeutez la majeure partie de vos fraises (gardez-en quelques-unes de côté pour le dressage final), puis coupez-les en deux.
2. Pelez les tomates cerises, retirez les pépins et taillez-les en petites rondelles.
3. Pelez l’oignon et émincez-le grossièrement.
4. Dans un grand récipient creux, déposez le pain brioché avec vos fraises, vos tomates et l'oignon. Arrosez le tout avec le vinaigre (de Xinomavro ou de Cabernet-Sauvignon), couvrez soigneusement et laissez macérer au réfrigérateur pendant 2 heures pour que les saveurs se mélangent.
5. Une fois le temps de repos écoulé, transvasez l'ensemble de la préparation dans le bol de votre mixeur. Ajoutez l’huile d’olive et un peu d’eau, puis mixez longuement jusqu’à obtenir la belle consistance d’une soupe onctueuse.
6. Passez la préparation au chinois (une passoire très fine) pour retenir les petits grains et obtenir une texture parfaitement veloutée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel fin et un bon tour de poivre du moulin, puis réservez votre gaspacho bien au frais en attendant la suite.
Le Financier aux olives de Volos
1. Préchauffez votre four à 240 °C (th. 8).
2. Faites blanchir les olives noires (préalablement dénoyautées) trois fois de suite dans une casserole d’eau bouillante, en veillant à bien renouveler l’eau à chaque fois pour les adoucir. Égouttez-les soigneusement, puis hachez-les.
3. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
4. Dans un grand saladier, réunissez la farine, les œufs, la levure chimique, l’huile d’olive, le beurre fondu, le fromage râpé (du kéfalograviéra ou un bon fromage jaune de brebis), les olives hachées et un peu de lait. Assaisonnez avec une pincée de sel et un bon tour de poivre du moulin.
5. Mélangez énergiquement le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement lisse et homogène.
6. Répartissez cette belle préparation dans des moules à financiers préalablement beurrés, puis enfournez pour une première cuisson saisissante de 4 minutes.
7. Baissez ensuite la température de votre four à 180 °C (th. 6) et prolongez la cuisson de 4 à 6 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les financiers soient bien gonflés et dorés.
8. Sortez-les du four et laissez-les refroidir tranquillement avant de les démouler.
Finitions et dressage
1. Coupez le fromage Halloumi en de beaux rectangles.
2. Faites chauffer une poêle (ou un gril) à sec et faites-y griller les morceaux de fromage de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et joliment colorés.
3. Préparez une petite vinaigrette minute en émulsionnant un peu de vinaigre avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Mélangez cette vinaigrette avec le concombre, les tomates mondées et les oignons blancs préalablement coupés en petits dés, ainsi que la menthe fraîchement ciselée. Vous obtenez ainsi une petite brunoise très parfumée.
5. Pour le dressage, déposez un rectangle de halloumi grillé au centre de chaque assiette (idéalement creuse), puis surmontez-le généreusement de votre brunoise de légumes.
6. Versez délicatement le gaspacho fraise-tomate bien frais tout autour du fromage, et terminez par un léger filet d’huile d’olive (idéalement infusée aux herbes de Provence).
7. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et servez immédiatement, accompagné de vos petits financiers aux olives de Volos !
