Le Gaspacho fraise-tomate
Les ingrédients
500 g de fraises gariguettes
200 g de tomates cerises
75 g d’oignon
100 g de pain brioché
1 c. à s. de vinaigre de Xinomavro ou de Cabernet-Sauvignon
20 cl d’huile d’olive
15 cl d’eau
Sel fin
Poivre du moulin
La préparation
Lavez, égouttez et équeutez 400 g de fraises, puis coupez-les en deux.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en rondelles.
Pelez l’oignon et coupez-le grossièrement.
Déposez le pain dans un récipient creux avec le vinaigre, les fraises, les oignons et les tomates, couvrez, puis laissez macérer 2 h au frais.
Après ce temps de repos, versez la préparation dans le bol d’un mixeur, ajoutez l’huile d’olive et l’eau, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe.
Passez la préparation au chinois, rectifiez l’assaisonnement, puis réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.
Le Financier aux olives de Volos
Les ingrédients
80 g d’olives noires de Volos dénoyautées
40 g de beurre + pour les moules
100 g de farine
2 oeufs
3 c. à c. de levure chimique
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de kéfalograviéra râpé ou fromage jaune de brebis
20 g de lait
Sel
Poivre du moulin
La préparation
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
Faites blanchir les olives trois fois dans l’eau bouillante en renouvelant l’eau chaque fois.
Égouttez-les. Hachez les olives.
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Dans un saladier, versez la farine, les oeufs, la levure, l’huile d’olive, le beurre fondu, le kéfalograviéra, les olives hachées et le lait, salez et poivrez.
Mélangez le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Versez la pâte dans des moules à financiers préalablement beurrés, puis enfournez pour 4 min.
Baissez la température du four à 180 °C (th. 6), puis laissez cuire 4 à 6 min supplémentaires.
Laissez refroidir.
Finitions et dressage
Les ingrédients
2 fromages Halloumi AOP Mavrommatis d’environ 250 g chacun
2 c. à s. d’huile d’olive aux herbes de Provence
1⁄4 de concombre coupé en dés
2 tomates mondées coupées en dés
2 oignons blancs nouveaux coupés en dés
6 feuilles de menthe ciselées
La préparation
Coupez chaque halloumi en rectangles.
Faites chauffer une poêle ou un gril à sec et faites–y griller les tranches de fromage, jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
Réalisez la vinaigrette en mixant le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Mélangez-la avec les dés de concombre, les dés de tomate, les dés d’oignon et la menthe.
Déposez le rectangle de halloumi sur l’assiette, puis surmontez-le de 1 c. à s. de dés de légumes.
Versez le gaspacho tout autour et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Décorez avec deux feuilles de menthe.