En Inde, le mot saag ne désigne pas un plat précis mais simplement des légumes verts. Épinards, feuilles de moutarde, bathua, haak saag, feuilles de fenugrec, les légumes verts d’hiver sont cuisinés ensemble, lentement, avec soin. Le saag est avant tout une cuisine de saison, intimement liée à l’hiver indien. Pour plus de clarté, cette recette utilise uniquement des épinards, tout en respectant l’esprit du saag traditionnel.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
Épinards – 500 g
Piments verts – 1 à 2
Feuilles de coriandre fraîche – une petite poignée
Gingembre frais – 2,5 cm
Graines de fenouil – ½ cuillère à café
Ghee – 2 cuillères à soupe
Graines de cumin – 1 cuillère à café
Oignon – 1 moyen (environ 60 g), haché
Pâte gingembre-ail – 1 cuillère à soupe
Tomate – 1 moyenne (70–80 g), hachée
Farine de pois chiches (besan) – 1 cuillère à soupe
Curcuma – 1 cuillère à café
Piment rouge du Cachemire – 1½ cuillères à café
Coriandre en poudre – 3 cuillères à café
Jaggery – 1 cuillère à café
Sel – selon le goût
Bicarbonate de soude – une pincée
Eau glacée – pour le blanchiment
Préparation
Blanchir les épinards 30 secondes dans de l’eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate. Plonger immédiatement dans de l’eau glacée.
Mixer les épinards avec les piments verts, la coriandre, le gingembre et les graines de fenouil.
Faire chauffer le ghee. Ajouter cumin, piments secs et ail jusqu’à ce qu’ils soient
parfumés.
Ajouter le besan et cuire jusqu’à une odeur de noisette. Ajouter l’oignon et faire
dorer.
Ajouter la pâte gingembre-ail, un peu d’eau et la tomate. Bien cuire.
Ajouter les épices en poudre et cuire brièvement.
Incorporer la purée d’épinards et cuire doucement 8–10 minutes.
Ajouter le jaggery, ajuster le sel et servir.