La pâte sucrée au chocolat
1. Faites fondre le chocolat noir doucement au bain-marie.
2. Dans un récipient, mélangez délicatement le beurre préalablement ramolli, le sucre glace, la poudre d’amande, quelques gouttes de vanille liquide et une pincée de sel.
3. Incorporez l’œuf, puis la farine et enfin le chocolat fondu. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène.
4. Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 6 heures pour qu'elle repose et fige correctement.
5. Passé ce délai, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un beau disque d’environ 3 mm d’épaisseur.
6. Foncez votre cercle à tarte (idéalement de 22 cm de diamètre) avec ce disque de pâte, puis laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 170 °C.
8. Faites précuire votre fond de tarte à blanc pendant environ 20 minutes.
9. Sortez le fond de tarte cuit, mais veillez à ne surtout pas éteindre votre four pour la suite de la recette !
La ganache chocolat
1. Hachez finement le chocolat noir et déposez-le dans un grand saladier.
2. Faites bouillir la crème fleurette, puis versez-la sur le chocolat haché en 3 fois. Mélangez délicatement avec une spatule à chaque ajout jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.
3. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu, incorporez l’œuf battu ainsi que le jaune d'œuf, puis mélangez soigneusement.
4. Ajoutez ensuite le beurre préalablement coupé en petits morceaux et mélangez une dernière fois pour obtenir une belle ganache brillante.
5. Faites couler cette ganache onctueuse directement dans votre fond de tarte préalablement précuit.
6. Enfournez le tout pour 5 minutes supplémentaires, en conservant la température de votre four à 170 °C.
7. À la fin de la cuisson, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir tranquillement à température ambiante pour que la ganache fige avec cette texture si soyeuse.
Le glaçage
1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème fleurette avec le sucre inverti (ou une petite touche de miel d'acacia si vous préférez).
2. Hachez le chocolat noir et déposez-le dans un saladier. Versez la crème bouillante directement sur le chocolat et mélangez très doucement au fouet afin de créer une belle émulsion lisse et brillante.
3. Étalez délicatement ce glaçage par-dessus votre ganache au chocolat (préalablement refroidie) à l’aide d’une spatule pour obtenir un fini bien net et élégant. Laissez ensuite refroidir la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le glaçage fige.
4. L'étape la plus importante : pensez bien à sortir votre chef-d'œuvre à température ambiante environ 1 heure avant la dégustation afin de profiter pleinement de l'onctuosité de la ganache et de la richesse des arômes du cacao !
