La recette de la tarte au chocolat par Jean-Paul-Hévin

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A l'occasion de Pâques, le Chef Jean-Paul-Hévin est ravi de vous présenter sa recette d'un grand classique de la pâtisserie : la tarte au chocolat.

La pâte sucrée au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un récipient, mélangez délicatement le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la
vanille liquide et le sel.
Incorporez l’œuf puis la farine et le chocolat fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une boule.
Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 6 heures.
Etalez la pâte au rouleau en 1 disque d’environ 3 mm d’épaisseur.
Foncez 1 cercle de 22cm de diamètre puis laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 170°C.
Faites précuire la pâte pendant environ 20 minutes.
Sortez le fond de tarte, sans éteindre le four.

Hachez le chocolat et mettez le dans un saladier.
Faites bouillir la crème fleurette, puis versez la sur le chocolat en 3 fois. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, incorporez l’œuf battu et le jaune, puis mélangez bien.
Ajoutez ensuite le beurre en morceau et mélangez à nouveau.
Faites couler cette ganache dans le fond de tarte précuite.
Passez au four pendant 5 minutes, toujours à 170°C. A la fin de la cuisson, retirez du four et laissez refroidir.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fleurette avec le sucre inverti (ou le miel d'acacia).
Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier. Versez la crème bouillante sur le chocolat
et mélangez doucement au fouet afin de créer une émulsion.
Etalez le glaçage par-dessus la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Sortez la tarte à température ambiante 1 heure avant dégustation.

Bonne dégustation !