Découvrez au premier étage des Galeries Lafayette Le Gourmet, le bistro indien de Jitin Joshi, The Crossing. À l’occasion de son ouverture, le chef, sacré par le guide Michelin, se confie sur le concept de cette nouvelle adresse et une cuisine qui ne cesse de l’inspirer.
Auréolé d’une étoile Michelin pour son travail chez Benares puis Gymkhana – deux tables de gastronomie indienne réputées à Londres –, le chef Jitin Joshi explore depuis 25 ans l’incroyable richesse culinaire de son pays natal. En 2022, il ouvre le restaurant gastronomique The Crossing à Dubaï, hommage aux multiples influences, cultures et saveurs qui composent la mosaïque d’un sous-continent grand comme six fois la France.
Fort du succès de cette première adresse, le chef, épaulé par Christophe Saintagne, a choisi Paris et Le Gourmet des Galeries Lafayette pour l’installation de sa nouvelle table The Crossing, bistro indien. Pour son ouverture, il revient sur ses inspirations et sa cuisine, qui célèbre une Inde moderne et plurielle, à rebours des clichés qui l’accompagnent encore parfois en France.
L’interview : Jitin Joshi, un chef toujours en mouvement
Pourquoi The Crossing, et pourquoi ce nom ?
The Crossing est né de l’idée de mettre en valeur la diversité de la culture indienne à travers la nourriture et de mettre en lumière ses influences interculturelles. Le nom du restaurant rend hommage au réseau complexe des chemins de fer indiens qui s'entrelacent et relient un coin à l'autre du pays, rapprochant ainsi son incroyable diversité.
Pourquoi un concept autour de la gastronomie indienne ?
La gastronomie indienne est plurielle, elle est complexe, diverse, et souvent perçue comme une cuisine épicée. Nous voulons mettre en avant toute la beauté des épices, les différentes aspéritées qu'elles créent dans nos plats et comment elles peuvent transformer un simple repas en une révélation.
Vous avez une table étoilée, pourquoi vous lancer dans l’aventure The Crossing ?
Les étoiles et les distinctions sont une reconnaissance pour une cuisine cohérente et de qualité. À mon avis, la reconnaissance vient directement des clients qui dînent dans votre restaurant. Nous croyons en ce mantra simple qui consiste à proposer une cuisine indienne gourmande et savoureuse chez The Crossing.
Quelles sont les sources d'inspiration de votre cuisine ?
Chez The Crossing, nous nous appuyons sur l’idée que l'Inde est une fusion de différentes cultures, religions, habitudes alimentaires et populations qui se sont réunies. Nous avons également été influencés par des commerçants et des colons qui ont laissé leur empreinte dans notre culture. Notre menu est une belle juxtaposition de plats traditionnels et classiques, et de plats créatifs qui allient nostalgie et innovation en même temps.
Avez-vous une démarche durable ou RSE ? Quelles sont concrètement les actions que vous menez ?
Nous sommes de fervents défenseurs de la durabilité et de l’inclusion. Nous agissons chaque jour pour contribuer au respect des hommes et de la planète et ce de toutes les manières possibles. Nous n'utilisons pas d'eau en bouteille, mais proposons de l'eau filtrée à nos clients. Nous avons également choisi de travailler avec de petits artisans locaux en Inde qui ont fabriqué à la main nos assiettes en laiton et notre vaisselle. Même notre stratégie de recrutement vise à impliquer de jeunes étudiants qui se lancent dans l'hôtellerie, afin de pouvoir les guider et participer ainsi à leur évolution professionnelle.
Pourquoi avoir choisi de venir vous installer aux Galeries Lafayette ?
Les Galeries Lafayette incarnent Paris après la Tour Eiffel. Notre premier restaurant étant à Dubaï, nous avons pu constater que les voyageurs du monde entier, ici au Moyen-Orient, fréquentent assidûment les Galeries Lafayette et les considèrent comme l'incarnation du luxe et de la qualité.
L'Inde est également l'un des plus grands marchés sources de Paris et nous souhaitons apporter un peu d'Inde à Paris dans ce magasin emblématique. Nous sommes convaincus que cet endroit est le meilleur lieu à Paris pour faire découvrir la cuisine indienne à un large public.
Au menu de… The Crossing, bistro indien par Jitin Joshi aux Galeries Lafayette Le Gourmet
The Crossing vous attend au premier étage des Galeries Lafayette Le Gourmet, dans un décor rouge et bois et une ambiance décontractée et chaleureuse. Sur place ou à emporter, régalez-vous d’un chaat, emblème de la cuisine de rue en Inde, d’un curry d’agneau traditionnel ou des merveilles végétariennes de la cuisine indienne (masala gobhi au chou-fleur fumé, black dal de lentilles au fenugrec…). Pour le dessert, évadez-vous avec les saveurs délicates du kulfi (glace à la pistache), du chia kheer ou du malaiyu (espuma de safran crémeux et pétales de rose).
The Crossing vous accueille 7 jours sur 7 aux Nouvelles Tables du Gourmet, Paris 9e. Horaires : lundi-samedi de 9 h 30 à 21 h 30 et dimanche de 11 h à 20 h.