Risotto de lentilles corail par Huilerie Beaujolaise

Temps de préparation : 60 minutes

Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Une fois la température atteinte, enfournez les noisettes pendant environ 9 minutes.

Épluchez et hachez finement les échalotes, puis découpez 120g de lard fumé en petits morceaux. Réservez.

Après avoir retiré les noisettes du four, réduisez la température à 130°C. Disposez les tranches de lard sur du papier sulfurisé et enfournez-les pendant 30 minutes. Une fois cuites, placez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour les égoutter.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre un peu de beurre avec un filet d'Huile d'olive & Cèpes, puis faites revenir les échalotes et le lard émincé. Versez un trait de vin blanc et ajoutez les lentilles corail. Réduisez le vin, puis versez 70cl de fond de volaille. Lorsque le liquide est absorbé, incorporez de la crème. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez les rosettes de Tête de Moine. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles aient une texture crémeuse, tout en remuant de temps en temps.

Hachez finement les noisettes grillées et coupez le lard en bâtonnets.

Dressez votre risotto de lentilles corail dans des assiettes creuses. Garnissez de noisettes grillées et de morceaux de lard. Ajoutez quelques jeunes pousses de betterave pour décorer et terminez avec un filet d’huile d’olive aux cèpes.