Risotto de lentilles corail par Huilerie Beaujolaise

Laissez-vous séduire par l'élégance de ce risotto revisité aux lentilles corail, délicatement dressé dans une majestueuse assiette blanche aux larges bords. Cette création réconfortante associe le croquant des noisettes torréfiées à la gourmandise du lard fumé et de la Tête de Moine, le tout parfaitement sublimé par les notes automnales de l'Huile d'olive & Cèpes de l'Huilerie Beaujolaise. Un plat chaud, réconfortant et visuellement superbe avec ses douces teintes orangées !

1. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante, puis enfournez vos noisettes pendant environ 9 minutes une fois la température atteinte.
2. Épluchez et hachez finement les échalotes, découpez 120 gr de lard fumé en petits morceaux, et réservez le tout.
3. Après avoir retiré les noisettes du four, réduisez la température à 130°C. Disposez vos tranches de lard sur du papier sulfurisé, enfournez-les pendant 30 minutes, puis placez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour les égoutter à la sortie du four.
4. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre un peu de beurre avec un filet d'Huile d'olive et Cèpes, puis faites-y revenir les échalotes et le lard préalablement émincé.
5. Versez un trait de vin blanc, ajoutez les lentilles corail, et laissez réduire le vin avant de verser 70 cl de fond de volaille.
6. Lorsque le liquide est bien absorbé, incorporez un peu de crème. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez les rosettes de Tête de Moine, puis réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles aient une belle texture crémeuse.
7. Hachez finement les noisettes grillées et coupez les tranches de lard cuites en bâtonnets.
8. Dressez votre magnifique risotto de lentilles corail dans des assiettes creuses. Garnissez avec les noisettes grillées, les morceaux de lard, quelques jeunes pousses de betterave pour la décoration, et terminez par un irrésistible filet d'huile d'olive aux cèpes.