1. Commencez par couper le bout du poireau en conservant les racines, que vous pouvez mettre de côté pour créer une petite touche croustillante et anti-gaspi à la fin de la recette. Coupez ensuite le poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement et détaillez-le en gros tronçons.
2. Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre et commencez par y faire cuire les verts de poireaux à couvert, car ils nécessitent un temps de cuisson plus long. Dès qu'ils s'attendrissent, ajoutez les blancs, retirez le couvercle et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Vos poireaux doivent être bien tendres et légèrement grillés dans le beurre.
3. Transférez les poireaux dans le bol d'un petit mixeur, ou utilisez un mixeur plongeant dans un récipient adapté, et mixez le tout jusqu'à obtenir une belle pâte. N'ayez crainte s'il reste quelques petits morceaux ou filaments, cela apportera de la texture, puis laissez la préparation refroidir complètement.
4. Si vous avez conservé les racines pour l'astuce anti-gaspi, lavez-les bien, coupez-les et séchez-les. Faites chauffer un petit fond d'huile de tournesol dans une casserole et plongez-y ces radicelles blanches pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, avant de les réserver sur du papier absorbant.
5. Dans un bol, réunissez votre pâte de poireaux refroidie, le fromage frais, un filet d'huile, un peu de piment et du gomasio selon votre goût, puis mélangez.
6. Votre tartinade est fin prête ! Garnissez-la de vos radicelles croustillantes et d'une petite pincée de gomasio supplémentaire pour le décor. Servez-la pour l'apéritif, idéalement accompagnée de beaux gressins au romarin.
