Huile à la truffe

À base de truffe noire ou de truffe blanche, l’huile à la truffe apporte en un tour de main une touche d’exception à vos recettes et vous permet de profiter des précieux arômes de ce champignon rare à la maison. Découvrez notre sélection des meilleures huiles à la truffe, disponibles en livraison.

Bien choisir son huile à la truffe : truffe blanche ou truffe noire ?

Plusieurs variétés de truffes existent, avec chacune leurs caractéristiques organoleptiques. La truffe noire ou truffe du Périgord (tuber melanosporum) et la truffe blanche d’Alba ou du Piémont (tuber magnatum) font partie des truffes les plus appréciées des gourmets. Surnommée le « diamant blanc », cette dernière est la truffe la plus chère du marché. Elle est réputée pour son goût alliacé, tandis que le diamant noir présente des saveurs de sous-bois et musc, avec un subtil goût de noisette. L’huile à la truffe est un bon moyen de savourer ces précieux champignons en cuisine, à un coût moindre que la truffe fraîche ! Elle peut être élaborée en faisant macérer des morceaux de truffe dans une base d’huile et/ou en ajoutant l’arôme de la truffe.

Quelques idées pour utiliser l’huile à la truffe en cuisine

Les spécialistes de la truffe vous proposent plusieurs types d’huiles à la truffe pour sublimer vos recettes au quotidien : huile d’olive vierge extra aromatisée à la truffe noire ou blanche, mais aussi huiles au goût plus neutre, comme l’huile de tournesol. L’huile à la truffe n’est pas une huile de cuisson, elle se déguste froide pour préserver les saveurs de ce champignon exceptionnel. Elle s’allie à la perfection avec des ingrédients simples, auxquels elle apporte tout son raffinement : ajoutez un filet d’huile ou quelques gouttes sur un risotto, des tagliatelles fraîches, des œufs, une poêlée de cèpes, des Saint-Jacques… Vous pouvez aussi utiliser l’huile à la truffe sur des plats froids : dans une vinaigrette de salade, une marinade, un carpaccio ou même avec du fromage.