L'aubergine est un légume-fruit polyvalent et apprécié pour sa texture unique et son goût subtil. Sa peau lisse et brillante est généralement de couleur pourpre foncé, bien que des variétés puissent être blanches ou rayées. Sa chair, spongieuse et crémeuse lorsqu'elle est cuite, absorbe bien les saveurs des autres ingrédients et ajoute une profondeur de goût à une variété de plats.
