Le Pecorino Romano a une texture compacte et légèrement œillée et sa couleur peut varier du blanc au jaune paille plus ou moins intense. Le goût du fromage est aromatique et légèrement épicé.
Appellation d'Origine Protégée, désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au produit.