Truffes pelures

PEBEYRE

A l'origine, la "pelure" de truffe signifiait la peau de la truffe . La truffe pelée était destinée souvent aux marchands de foie gras alsaciens pour le foie gras servi à la cuillère. Cette tradition est de moins en moins répandue de nos jours mais les marchands de truffes ont gardé cette classification. La maison Pebeyre continue cette tradition, la pelure n'est plus la peau de la truffe mais des morceaux un plus gros que de la brisure. Elle s'utilise comme la brisure de truffes dans des sauces ou des farces mais peut être aussi utilisée dans des brouillades ou des omelettes. 12,5gr est la quantité destinée à une personne et un plat , le jus doit être utilisé dans votre recette.