Pierre Marcolini

Couronné meilleur pâtissier du monde en 2020, un titre parmi bien d’autres, le chef pâtissier-chocolatier Pierre Marcolini est un fondu du chocolat. Dans son atelier à Bruxelles ou de par le monde à la recherche de crus rares, il explore avec une curiosité inépuisable et un savoir-faire exceptionnel toutes les facettes du cacao. ## Pierre Marcolini, chef pâtissier-chocolatier belge multirécompensé Né à Charleroi, Pierre Marcolini sait déjà adolescent qu’il a trouvé sa vocation. Il enchaîne les stages de chef pâtissier entre la France et la Belgique après sa formation (Wittamer, Fauchon…). Vainqueur de la Coupe de monde de la pâtisserie en 1995 à Lyon, il ouvre alors sa première boutique et son premier atelier. Les récompenses s’accumulent et son travail du chocolat s’approfondit tandis qu’il remonte vers la source : la fève de cacao, matière première qui le subjugue. Pionnier du « bean to bar » — entendez « de la fève à la tablette » — en Europe, le chef contrôle l’ensemble du processus de fabrication de ses chocolats, dans la lignée du grand chocolatier français Maurice Bernachon, l’un de ses mentors. ## De la fève à la tablette, voyage au pays du chocolat responsable Cuba, Madagascar, Sao Tomé, Pérou, Chine... Pierre Marcolini parcourt infatigablement le monde pour tisser des liens privilégiés avec les planteurs partenaires de sa Maison et sélectionner ses grands crus. Chocolatier engagé, il inscrit son métier dans une démarche durable. Il décide de mieux rémunérer les producteurs de cacao avec qui il travaille et bannit l’emploi du glyphosate et des cacaoyers hybrides « hyper productifs ». Fruit du travail de l’homme et de la nature, les chocolats de la Maison Pierre Marcolini expriment toute la personnalité de leur terroir, à la manière des grands vins. Une fois sourcées, les fèves de cacao sont triées, torréfiées puis transformées dans l’atelier bruxellois du chef, grâce au savoir-faire de 80 artisans chocolatiers. ## Gourmandise et excellence, les chocolats Pierre Marcolini en ligne ou en boutique à Paris La griffe de Pierre Marcolini ? Des chocolats de petite taille, peu sucrés, intensément aromatiques, qui subliment leur matière première, la fève de cacao. Avec l’esprit d’ouverture et la créativité qui le caractérisent, le chef chocolatier-pâtissier collabore régulièrement avec des marques et personnalités qui, comme lui, aiment bousculer les codes. Parmi les créations de la Maison, à découvrir ou redécouvrir dans la boutique en ligne ou aux Galeries Lafayette Le Gourmet : les emblématiques Cœurs (des ganaches tout en rondeurs associées à la framboise, au fruit de la passion, au citron…), les tablettes de chocolat, les coffrets de grands crus ou l’incroyable pâte à tartiner. *Retrouvez la boutique Pierre Marcolini à Paris au rez-de-chaussée des Galeries Lafayette Le Gourmet.*

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