… Et nos conseils pour bien les préparer à la maison !
Originaire d’Afrique de l’Est, le café arrive en Europe au XVIIè siècle et se diffuse ensuite en Amérique. Il est désormais solidement ancré dans la culture et les habitudes occidentales — de l’espresso italien aux cafés et coffee shops qui parsèment nos rues — et a donné lieu à de nombreuses variantes, avec ou sans lait. Cappuccino, macchiato, flat white ou cold brew : voici les recettes de quatre boissons à base de café qui ont la cote aujourd’hui !
Le cappuccino
Le cappuccino est composé d’un expresso, de lait chaud et d’une couche de mousse de lait. Son nom ferait référence à la couleur de la robe portée par les frères capucins. Il serait né en Autriche ou en Italie. Équilibré et réconfortant, il est idéal pour un brunch ou un goûter gourmand.
Composition : ⅓ de café, ⅓ de lait et ⅓ de mousse de lait, ou davantage de lait et mousse (en parts égales) selon les goûts.
Conseils de préparation : Chauffez et faites mousser le lait à l’aide de la buse vapeur de votre machine à espresso, jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 65 °C et qu’une belle couche de mousse se forme. Versez le lait sur l’espresso en terminant par la mousse. Saupoudrez votre cappuccino d’un peu de cannelle ou cacao en poudre.
Variantes : Un cappuccino glacé en été ou un cappuccino au chocolat pour les plus gourmands.
Café recommandé : Yeti Village Éthiopie Terres de Café.
Le macchiato
Le macchiato, dont le nom signifie « tacheté » en italien, est un espresso agrémenté d’une touche de mousse de lait (ou parfois simplement de lait chaud), comme notre café noisette français. Il est plus intense et court que le cappuccino.
Composition : 1 espresso corsé et 1 touche de lait.
Conseils de préparation : Chauffez et faites mousser le lait, puis ajoutez-en une cuillère au centre de votre espresso.
Variantes : Un latte macchiato, qui est servi dans une plus grande tasse et observe un mode de préparation inversé (le lait d’abord puis une touche de café), ou quelques gouttes de sirop de noisette pour plus de gourmandise.
Cafés recommandés : Un café puissant, comme le café l’Italien Alain Ducasse ou le café Mandolino Pfaff.
Le flat white
Le flat white — « voile blanc » en français — serait né en Australie ou en Nouvelle-Zélande dans les années 80. Composé d’un double espresso et de lait moussé, il est plus corsé que le cappuccino ou le latte. Sa mousse est aussi plus fine que celle du cappuccino.
Composition : ⅓ de café (1 double espresso) et environ ⅔ de lait.
Préparation : Chauffez le lait à l’aide de la mousse vapeur et faites-le légèrement mousser : vous devez obtenir une émulsion avec juste une micro-mousse. Puis versez doucement le lait sur le double espresso en terminant par la couche de micro-mousse.
Variantes : Un flat white végétal au lait d’amande ou au lait d’avoine.
Café recommandé : Café Honduras & Mexique Amadito.
Le cold brew
Le cold brew est un café infusé à froid. C’est une technique ancienne, déjà utilisée au Japon ou aux Pays-Bas il y a plusieurs siècles et remise au goût du jour par les coffee shops. Plus doux et plus rond que le café classique, le cold brew est aussi idéal en été, par son côté rafraîchissant.
Composition : 50 g de café pour 50 à 75 cl d’eau.
Préparation : Le cold brew nécessite un café à la mouture grossière (type French press). Mélangez le café moulu avec l’eau froide et laissez infuser pendant 12 à 24 heures, au réfrigérateur ou à température ambiante (plus le temps d’infusion est long, plus le café sera corsé et amer). Filtrez dans un verre avec des glaçons.
Variantes : Vous pouvez servir votre cold brew avec un peu de lait froid, l’aromatiser avec un sirop de vanille ou un sirop de coco, ou préparer un espresso tonic, délicieux cocktail sans alcool !
Cafés recommandés : Café Colombie Tierra Querida Maison Lagrange, café Le Subtil Nibi.