Haut lieu de la gastronomie parisienne, le Gourmet des Galeries Lafayette accueille en exclusivité les nouvelles créations des plus grandes maisons. Le chef étoilé Alain Ducasse présentera sa version inédite du macaron, pâtisserie française iconique.
Après avoir mis à l'honneur le chocolat, le café, la glace puis le biscuit, il décline le macaron en huit saveurs : vanille, pistache, chocolat, fruit de la passion, café, framboise/hibiscus, noisette et citron. Fidèle à sa vision centrée sur le produit, il a imaginé un macaron sans colorants, sans gluten, sans lactose et avec une teneur réduite en sucres.
Retrouvez les macarons Alain Ducasse au rez-de-chaussée du Gourmet des Galeries Lafayette.
Le macaron Alain Ducasse : “l’essentiel du goût, le goût de l’essentiel”
Depuis toujours, chez Alain Ducasse, chaque ingrédient est sélectionné avec exigence et raconte un terroir. Pour ces macarons, il a sourcé les amandes en Sicile, les pistaches en Iran et les noisettes au Latium. La vanille vient d’Ouganda, de Tahiti et d’Indonésie.
Dans ses ateliers, toutes les étapes de fabrication sont réalisées à la main : le macaronnage (étape qui consiste à mélanger doucement la pâte à macaron jusqu’à obtenir une pâte lisse), l’assemblage, la cuisson et le garnissage. Chacun de ces gestes techniques est au service du goût.
Résultat : les coques sont extrêmement moelleuses et les ganaches, garnitures entre les deux parties de la coque, parfaitement équilibrées. Ces dernières sont composées exclusivement de fruits, travaillés en purées ou en jus réduits.
En quête de naturalité, le chef a pris le parti de réduire le sucre, ce qui rend son macaron moins croquant et plus délicat. C’est pour cela qu’il le propose congelé, pour conserver son fondant unique. Après décongélation, 45 minutes à température ambiante ou 3h30 au réfrigérateur, il révèle toute son authenticité.
Huit macarons signatures par Alain Ducasse
Pour ces huit saveurs, Alain Ducasse et son chef de production, Marcelo Mabilia, avec qui il travaille depuis presque dix ans, ont recherché l’essence de chaque parfum.
Pour le macaron noisette, les noisettes sont torréfiées avant d’être broyées avec une meule de pierre pendant presque 24h. Résultat : une granulosité parfaite et un goût subtil et réconfortant.
Classique incontournable, le macaron vanille est issu de trois vanilles de la Manufacture de Glace Alain Ducasse. Une bouchée à la fois puissante et enveloppante.
Le macaron citron séduit quant à lui par sa fraîcheur acidulée et sa légère note d’amertume. Pour préserver toute l’intensité de ce fruit vif, les chefs ont choisi de déshydrater le zeste de citron et de le réduire en poudre avant de l’incorporer à la ganache.
Plus surprenant, le macaron framboise/hibiscus mêle habilement le goût acidulé de la framboise et la touche d'acidité de l'hibiscus.
Les amateurs de café opteront pour la version café. Sa coque contient un concentré de café à froid qui libère tout son potentiel aromatique. Fraîchement torréfié et moulu, le café provient de la Manufacture de Café Alain Ducasse.
Ne passez pas à côté du macaron chocolat au praliné de grué de la Manufacture de Chocolat. Intense en cacao et généreux.
À tester également : la déclinaison fruit de la passion pour son accent ensoleillé !
Enfin, valeur sûre, le macaron pistache révèle des saveurs profondes grâce à ses pistaches d’Iran et de Sicile. Irrésistible.
Rendez-vous aux Galeries Lafayette Le Gourmet pour découvrir sans attendre les macarons Alain Ducasse “qui ne ressemblent pas aux autres”. Un cadeau d’exception à offrir ou à s'offrir.