Délice de Cochon : côte échine par la Maison Le Bourdonnec

Préparez-vous à un véritable festin avec cette superbe pièce de viande sélectionnée par la Maison Le Bourdonnec. Parfaitement grillées et généreusement laquées d'une sauce onctueuse, ces côtes de cochon fondantes et caramélisées appellent à la gourmandise absolue. Un plat convivial, authentique et généreux, magnifiquement accompagné de pain grillé et d'une salade de chou croquante, parfait pour célébrer les beaux jours autour d'une bonne bière !

1. La veille (J-1), commencez par faire mariner votre pièce de côte échine de cochon avec vos ingrédients pour qu'elle s'imprègne parfaitement des arômes.
2. Le lendemain, environ une heure avant la cuisson (H-1), sortez la viande et laissez-la reposer à température ambiante. Cette étape est cruciale pour détendre les fibres, développer les saveurs du morceau et garantir une cuisson bien homogène.
3. Démarrez la cuisson en saisissant la pièce du boucher à feu vif pendant 30 secondes au total, soit 15 secondes sur chaque face pour bien la marquer.
4. Baissez ensuite l'intensité et poursuivez la cuisson à feu moyen. Respectez la durée indiquée selon l'épaisseur de votre viande, en prenant soin de la retourner toutes les minutes.
5. Une fois la cuisson terminée, retirez la viande du feu et laissez-la reposer pendant 5 minutes à couvert avant de la servir, afin que les sucs se répartissent uniformément.

Astuce de préparation : Si vous utilisez un barbecue, veillez à ce que la viande soit suffisamment éloignée des braises. La gestion du feu est très importante pour rendre la viande croustillante à l'extérieur tout en restant fondante et savoureuse à l'intérieur. Et pour profiter d'un maximum de tendreté, n'hésitez pas à déguster votre pièce de cochon légèrement rosée !