Les ingrédients
Côte échine de cochon
Huile d'olive
Ail en chemise
Lamelles d'oignons rouges
Ketchup
La préparation
J-1
La veille, faites mariner votre pièce de côte échine de cochon en utilisant les ingrédients ci-dessus
H-1
Le lendemain, laissez la viande 1H à température ambiante pour développer les saveurs du morceau et réalisez une cuisson homogène.
Saisissez la pièce du boucher à feu vif durant 30 secondes, 15 secondes sur chaque face.
Cuisez la viande, selon la durée indiquée, à feu moyen en la retournant toutes les minutes.
Pour plus de tendreté, dégustez la pièce de cochon rosée !
Laissez reposer la viande 5 minutes à couvert avant de la servir.
Astuce : la viande soit être suffisamment éloignée des braises. Cette astuce permet de rendre la viande croustillante, fondante et savoureuse. La gestion de feu est importante, la viande de porc se consomme tendre et légèrement rosée.
La marinade reste une alternative afin d'apporter encore plus de saveurs à la viande. Vous pouvez également déguster la votre pièce du boucher sans marinade et laisser place aux saveurs "naturelles" du cochon.