Le Gourmet des Galeries Lafayette invite vos papilles à une évasion sensorielle unique avec le corner Yora du chef Antonio Lopez. À travers une cuisine d'auteur moderne et percutante, cette table célèbre la richesse des terroirs andins et marins du Pérou. Découvrez une expérience gastronomique haute en couleur qui bouscule les codes traditionnels de la cuisine sud-américaine.
L'art du ceviche revisité avec minutie par le chef Antonio Lopez
Au centre de l'expérience Yora se trouve le plat emblématique de la gastronomie péruvienne : le ceviche. Le chef Antonio Lopez y déploie tout son savoir-faire en travaillant le poisson cru avec une précision millimétrique. Mariné à la minute dans un leche de tigre magistral, le poisson révèle une texture fondante, rehaussée par le piquant subtil de l'ají amarillo et le croquant du maïs chulpe. Pour prolonger cette fraîcheur iodée à la maison, les amateurs de poissons et de fruits de mer trouveront leur bonheur à la poissonnerie du Gourmet, idéale pour s'essayer à l'art du tartare ou du carpaccio de Saint-Jacques sauvage.
Des spécialités chaudes entre tradition et haute gastronomie
Yora ne se limite pas à la fraîcheur des plats marins et explore avec audace les saveurs réconfortantes de la cuisine de partage. Le célèbre Lomo Saltado, un filet de bœuf sauté au wok avec des oignons rouges, des tomates et de la coriandre, y est sublimé grâce à une viande d'une tendreté exceptionnelle. Ce dialogue entre les techniques asiatiques et les produits péruviens illustre parfaitement la richesse de la cuisine Chifa. Pour accompagner ces pièces de viande d'exception, un détour par la cave du Gourmet s'impose afin de dénicher un grand vin rouge structuré, comme un grand cru de Bordeaux, capable de rivaliser avec les notes fumées du wok.