Les recettes

Fêtons la chandeleur avec le Chef Nicolas Paciello

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Au chocolat ou au caramel beurre salé, découvrez les recettes de crêpes et de tartinables sucrés du Chef Nicolas Paciello pour la Chandeleur.

Comme chaque année, la fête de la chandeleur se tiendra le 2 février et sera l'occasion pour les petits et les grands de savourer de délicieuses crêpes. Le Chef Nicolas Paciello vous dévoile les secrets de ses gourmandes crêpes, à déguster avec de la pâte à tartiner ou du caramel beurre salé faits maison. À vos fourneaux

Pour reproduire la recette des crêpes et des garnitures du Chef Nicolas Paciello, rendez-vous sur le live sur Instagram @galerieslafayette.

Ingrédients nécessaires pour 10 crêpes

  • 140g de farine

  • 20cl de lait

  • 3 œufs

  • 30g de sucre

  • 30g de beurre fondu

  • 1 pincée de sel

  • 1 bouchon de rhum brun

Préparation des crêpes

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez les œufs et un quart du lait.

  • Puis à l’aide d’un fouet, mélangez le tout en faisant des mouvements circulaires au centre du bol.

  • Quand la pâte devient plus difficile à mélanger, ajoutez à nouveau du lait et continuez à fouetter.

  • Ajoutez ensuite le beurre fondu et le rhum.

  • Dans une crêpière ou une poêle bien chaude et préalablement graissée avec de l’huile ou du beurre, versez une louche de pâte. Faites en sorte qu’elle recouvre toute la surface de la poêle. Lorsque la crêpe se décolle, retournez-la.

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos crêpes accompagnées d'une pâte à tartiner ou d'un caramel beurre salé faits maison !

Recette de la pâte à tartiner

  • 200g de noisettes entières

  • 200g de chocolat au lait

  • 30g d’huile de pépin de raisin

  • 15g de sucre glace

  • Torréfiez les noisettes à 160°C pendant 20min. Laissez-les refroidir.

  • Faites fondre le chocolat.

  • Mettez dans un récipient et mixez les noisettes, le chocolat fondu, l’huile et le sucre glace.

  • Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse avec de légers grains de noisette.

Les indispensables

Recette du caramel beurre salé

  • 155g de sucre semoule

  • 45g de beurre

  • 1 gousse de vanille

  • 10cl de crème fluide

  • 1 pincée de fleur de sel

  • Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille coupée et grattée. Quand la crème commence à bouillir, retirez-la du feu, laissez infuser 20 min puis enlever la gousse.

  • Réalisez un caramel à sec. Tapissez le fond d’une casserole de sucre semoule. Faites chauffer à feu moyen. Une fois que le sucre commence à fondre, rajoutez-en une petite quantité, puis laissez à nouveau fondre. Continuez jusqu’à avoir mis tout le sucre. Le caramel doit être liquide et brun clair.

  • Versez la crème infusée chaude sur le caramel pour le décuire. Mélangez avec le fouet. Ajoutez ensuite le beurre et la fleur de sel.

  • Passez le tout au mixeur pour un résultat parfaitement lisse.

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