Une recette délicieuse et plus simple qu’elle n’en a l’air.
Le risotto aux truffes ? Un plat végétarien à la fois simple et sophistiqué, luxueux mais accessible, qui se suffit à lui-même : le riz sublime à la perfection le précieux champignon. Mettre la main sur de bonnes truffes fraîches n’est toutefois pas évident, avec des saisons précises selon les variétés de truffes et une conservation courte et délicate. Esprit-Sous-Bois, maison familiale auvergnate spécialiste des champignons sauvages, vous propose des riz prêts à cuisiner pour gagner du temps aux fourneaux sans perdre en qualité. Démonstration avec cette savoureuse recette de risotto aux truffes d’été !
L’atout gain de temps : un riz aux truffes prêt à cuisiner
Le risotto aux truffes d’été Esprit-Sous-Bois est préparé avec du riz carnaroli, la variété reine du risotto. Si l’arborio est aussi couramment utilisé dans la préparation du risotto, le carnaroli est souvent préféré par les chefs pour sa meilleure tenue à la cuisson. Sa teneur en amidon, plus élevée que celle d’un riz blanc classique, va donner au risotto sa texture crémeuse. La variété de truffe utilisée ? La truffe d’été (Tuber aestivum) qui se récolte, comme son nom l’indique, pendant la période estivale. Poireau et persil relèvent enfin subtilement le risotto aux truffes d’été Esprit-Sous-Bois.
Pour la recette, vous aurez simplement besoin d’un litre de bouillon (ou, à défaut, d’eau chaude), de parmesan et d’un peu de beurre ou crème fraîche.
Un paquet de risotto Esprit-Sous-Bois régalera 3 à 4 convives, selon les appétits.
Les étapes de préparation du risotto aux truffes
Nacrez le riz, c’est l’un des secrets du risotto ! Pour cela, faites chauffer 4 à 5 cuillères d’huile d’olive dans une casserole ou une sauteuse. Puis versez le mélange de risotto aux truffes et faites légèrement torréfier le riz pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le bouillon bien chaud louche après louche, après absorption du liquide par le riz, en remuant régulièrement. Cela devrait vous prendre une vingtaine de minutes en tout : 18 minutes pour une cuisson al dente, 22 minutes pour une texture plus fondante.
Éteignez le feu. Pour renforcer l’onctuosité du risotto, vous pouvez ajouter une noix de beurre (ou un peu de crème fraîche) et du parmesan à cette étape. Mélangez bien.
Servez bien chaud, avec un peu de parmesan râpé, un filet d’huile à la truffe ou quelques copeaux de truffe si vous en avez sous la main.