Dans le panier du Chef Ankur Chakraborty

Plongez dans les coulisses de la haute gastronomie avec une rencontre exclusive du Chef Ankur Chakraborty. À la tête du prestigieux restaurant The Crossing, le Chef nous ouvre les portes de son univers culinaire, entre créativité audacieuse, héritage culturel et passion du goût

En parcourant les allées du Gourmet, quel rayon attire votre regard en premier et pourquoi ?

Quand j'entre au Gourmet, je suis instinctivement attiré par le rayon épicerie salée : sauces, condiments, huiles et conserves. C'est là que les saveurs se construisent par strates, tout comme dans la cuisine indienne, où un seul ingrédient peut subtilement changer la direction d'un plat. Cela reflète le fonctionnement d'un garde-manger indien : précis, guidé par les ingrédients et profondément axé sur le goût.

Sinon, quel est votre rituel ou votre péché mignon lorsque vous visitez Le Gourmet ?

Mon rituel consiste à marcher lentement dans l'allée des condiments, à lire les étiquettes et à imaginer comment un produit inattendu pourrait s'intégrer aux techniques indiennes — par le tempérage, la cuisson lente ou la finition. C’est moins une question d’achat impulsif que de curiosité et d’inspiration.

Quel produit simple et quotidien du Gourmet avez-vous toujours dans votre cuisine ?

Une huile d'olive extra-vierge de grande qualité du rayon épicerie salée.

En quoi cette marque ou ce produit spécifique est-il supérieur ?

Une bonne huile d'olive possède de la clarté et de la retenue — des qualités qui s'accordent à merveille avec les épices indiennes sans les écraser. Les huiles artisanales françaises du Gourmet sont équilibrées, fraîches et polyvalentes, ce qui les rend idéales pour la cuisine de tous les jours.

Partagez une astuce simple pour l'utiliser dans la cuisine quotidienne.

Utilisez l'huile d'olive en touche finale sur des dals, des légumes ou des protéines grillées pour rehausser la richesse et apporter de l'éclat, plutôt que de tout cuire dans des graisses lourdes.

Quel produit évoque un souvenir d'enfance ou un voyage marquant ?

Une confiture de fruits artisanale.

Décrivez brièvement la première fois que vous l'avez goûtée.

La première fois que j'ai goûté une confiture artisanale française, ce qui m'a frappé, c'est la justesse : le vrai goût du fruit, une douce acidité et aucune sucrosité superflue. Cela m'a instantanément relié à mes souvenirs d'enfance de confiture de mangue et de conserves maison en Inde, simples et réconfortantes.

Suggérez un autre produit du Gourmet pour l'accompagner et créer une expérience gustative surprenante.

J'aime l'associer à du yaourt nature et des noix rôties pour une combinaison sucrée-salée qui semble familière aux palais indiens, mais inattendue dans son exécution.

Quelle technique professionnelle peut sublimer un plat en utilisant ce produit ?

Traitez-la comme une base de masala. Faites-en revenir doucement une petite quantité avec des oignons ou de l'ail en début de cuisson pour libérer ses huiles aromatiques, comme pour le procédé bhuna ou tadka dans les cuisines indiennes. Cela crée de la profondeur plutôt qu'un simple piquant en surface.

Quels sont les indicateurs de qualité clés à rechercher ?

Une couleur naturelle sans éclat artificiel, une chaleur équilibrée sans amertume, et des aromates qui s'intègrent harmonieusement plutôt que de dominer.

Si vous ne pouviez emporter qu'un seul produit du Gourmet sur une île déserte, lequel serait-ce et pourquoi ?

La Harissa à la rose. Sa polyvalence et sa capacité à transformer des ingrédients simples avec juste une cuillerée reflètent le fonctionnement des épices dans la cuisine indienne : un minimum d'apport pour un maximum d'impact.