Les chefs et artisans du Gourmet des Galeries Lafayette peaufinent en ce moment leurs créations gourmandes pour Noël. Nous en avons profité pour converser avec eux sur cette période des fêtes, si importante en gastronomie. Aujourd’hui, le chef pâtissier Yann Couvreur nous présente la bûche de Noël 2023 qu’il a imaginée en exclusivité pour le grand magasin.
Avec le renard pour emblème, qui parsème malicieusement ses créations, le chef pâtissier Yann Couvreur occupe une place de choix dans le cœur des gourmands. Formé au sein des grands hôtels parisiens, il ouvre sa première boutique à Paris en 2016, avec la volonté de proposer des desserts et viennoiseries de haute volée, accessibles au plus grand nombre. Pour Noël 2023, la pâtisserie Yann Couvreur du Gourmet nous offre à nouveau une délicieuse surprise : la merveilleuse bûche de Noël à la mandarine et à l’amande.
Noël est une période de célébrations gourmandes, et la pâtisserie y joue un rôle central. Pouvez-vous nous parler de votre approche créative pour concevoir des desserts uniques et festifs ?
Mon challenge lorsque je crée une pâtisserie, et notamment une bûche, c’est de réunir plusieurs générations à Noël autour de la table et de régaler petits et grands. Pour cela, je réfléchis à des recettes contenant des fruits de saison, car cela fait partie de nos valeurs, avec un bon équilibre des goûts et un résultat gourmand.
Les desserts de Noël sont souvent associés à des saveurs et des ingrédients spécifiques. Quels sont les éléments incontournables que vous aimez incorporer dans vos créations pour capturer l’esprit de Noël ?
Je me mets toujours à la place du client qui, après un repas de fête souvent copieux, souhaite un dessert léger, frais et gourmand. Cette année, la bûche que j’ai créée pour les Galeries Lafayette sublime le parfum et la finesse incomparable de la mandarine, adoucie par l’amande et complétée par la note herbacée du thym citron.
En tant que chef pâtissier, comment abordez-vous le défi de créer des desserts à la fois délicieux et esthétiquement époustouflants pour émerveiller vos clients pendant la saison de Noël ?
Notre avantage, c’est que nous avons un univers graphique assez riche grâce à notre animal totem, le renard. Il apporte à nos pâtisseries un univers ludique et poétique que l’on ne trouve pas ailleurs. J’aime aussi beaucoup l’élégance de la bûche minimaliste et graphique en forme d’arche que j’ai imaginée pour les Galeries Lafayette cette année.
Pouvez-vous nous donner un aperçu de votre collection de desserts pour Noël cette année ? Qu’est-ce qui rend cette collection unique et particulièrement festive ?
Nous avons le projet d’ouvrir une boutique prochainement en station, c’est pourquoi pour cette fin d’année, je me suis inspiré du thème de la montagne pour créer la collection de bûches de Noël.
Parlez-nous de votre bûche mandarine amande créée en exclusivité pour Le Gourmet des Galeries Lafayette et disponible pendant les fêtes…
Comme je vous le disais plus tôt, cette bûche au design élégant allie les saveurs acidulées et herbacées d’une marmelade de mandarine au thym citron, la douceur d’une ganache montée à l’amande, d’un biscuit moelleux imbibé au sirop d’orgeat et d’un peu de pâte sablée pour le côté croustillant. Le tout est enrobé d’une coque en chocolat blanc décorée de zestes de mandarines confites et de thym citron.
Pour les amateurs de pâtisserie qui souhaitent s’essayer à la création de desserts de Noël à la maison, quels conseils pratiques donneriez-vous pour réaliser des desserts mémorables ?
Je leur conseillerais de pâtisser en ayant le temps, car c’est souvent la clé de la réussite ! Pour bien faire, il faudrait démarrer sa recette la veille pour laisser une nuit de repos à la pâte, puis continuer tranquillement le lendemain.
Vous arrive-t-il d’offrir des cadeaux d’épicerie fine à vos proches pour Noël et si oui lesquels ?
Pour Noël, j’ai pour habitude d’offrir nos produits d’épicerie fine Yann Couvreur Pâtisserie comme un cake, le renard lové au chocolat, une barre chocolatée, ou plus particulièrement les collections inédites de chaque fin d’année qui reprennent la saveur de notre bûche.
Enfin, Noël est une période de traditions et de souvenirs. Avez-vous une anecdote ou un souvenir de Noël lié à la pâtisserie que vous aimeriez partager avec nous ?
Chez moi, la bûche de Noël, c’était la bûche tradition à base de crème au beurre. Il y avait toujours les saveurs chocolat et café sur la table, mais depuis petit, j’ai toujours eu une vraie préférence pour le café. Et j’adorais voler le petit champignon en meringue qu’il y avait dessus !
Retrouvez les bûches de Noël 2023 de Yann Couvreur en magasin à partir de début décembre 2023.