1. Pour l'insert : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer la confiture Carotte-Passion. Ajoutez-y la gélatine préalablement essorée et laissez-la fondre. Versez cette préparation dans un moule à insert et réservez au réfrigérateur jusqu’à prise complète.
2. Pour la dacquoise à la vanille : Préchauffez votre four à 200 °C. Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement aux autres ingrédients (sucre, farine, amandes en poudre et arôme vanille) à l'aide d'une maryse.
3. À l’aide d’une poche à douille, dressez une bande de dacquoise aux dimensions de la base de votre moule à bûche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lissez le biscuit pour obtenir environ 1 cm d'épaisseur et enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir.
4. Pour la mousse au chocolat blanc : Faites fondre le chocolat au bain-marie et mettez-le de côté pour qu'il tiédisse. Fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
5. Incorporez une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat fondu et mélangez délicatement avec une spatule pour le détendre, puis incorporez doucement le reste de la chantilly.
6. Pour le montage : Versez la mousse au chocolat blanc jusqu’à la moitié de votre moule à bûche. Déposez délicatement l’insert Carotte-Passion au centre, puis recouvrez avec le reste de mousse.
7. Placez la bande de dacquoise à la vanille sur le dessus (ce qui deviendra la base de votre bûche) et appuyez légèrement. Réservez au congélateur pendant au moins 12 heures avant de procéder au démoulage.
8. Pour la finition : Une fois la bûche démoulée, pulvérisez une couche de spray velours blanc sur la bûche encore congelée. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la servir !
